好吃的東北菜有哪些做法
東北菜口味醇厚香濃,菜餚豐富又實惠,深受大家青睞,下面,小編給大家推薦美味的東北菜做法,希望大家喜歡!
【東北菜】什錦冷盤的做法
材料
黃瓜 金針菇 土豆切成絲 香菜 胡蘿蔔 菠菜 豆芽 幹豆腐切絲 粉絲 蔥薑蒜沫 香油 糖 醋 鹽 雞精 五香粉 辣椒炸成辣椒油
做法
1把金針菇 土豆絲 菠菜 豆芽 粉絲 菠菜都焯一下
2把材料的所有東西都放裡面,拌拌拌.....***自己嘗一下口味***
3放入香菜。完事
【東北菜】煎餃的做法
材料
油適量,餃子適量,水適量***也可以不放***。
做法
1.1.鍋里加入油,燒熱。
2.2.把煮好的涼餃子,下入鍋中煎制。
3.3.煎一小會兒後,可少滴入些水,蓋蓋燜1分鐘,即成。
【東北菜】家常泡菜的做法
材料
黃瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精鹽各1斤,糖和酒各1斤4兩,味素4兩,醬油7斤。
注意:這裡除了醬油,其餘每一種材料少一點,多一點都不大要緊。關鍵就是鹹度要掌握好。比如醬油7斤,指的是超市賣的那種比較便宜的袋裝醬油,婆婆買的好像幾毛錢一袋,最貴1元吧,各種濃度都比較低。所以,可以放7斤,我做的時候,放的不是這個醬油,下面會再介紹是多少斤。
酒可以買超市裡面釀製的那種高度酒,50度的。
黃瓜是那種水黃瓜,長長的,綠綠的,
做法
1、1根黃瓜,切3段,每一段切4小段。這個自己隨意,長短都可。
辣椒也是,只要不是太長,太寬大就行了。我和黃瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危險哦。
2、切完之後,把黃瓜,辣椒放入一個大桶裡,加鹽滷一下,要加少一點的鹽,只要能夠把黃瓜滷倒了就可以。如果嘗的話,就是有一點鹹淡的感覺。戴著手套攪拌之後,大概三四小時,基本上就能夠滷倒。然後,把水分倒出去。
3、滷倒後的菜放到一個大的面袋子裡面。把口系地緊緊的,下面哪,就要找到一塊大一點,重一點的巨石嘍,嘿嘿,最下面放上一個乾淨的袋子,放上菜袋子,然後擺上巨石,反正你能夠怎麼壓,就怎麼壓吧。這一步就是要去除水分,一開始會往下淌水,所以,如果在屋子裡面壓的話,下面要注意接水。時間大約10多個小時,比如晚上做,九點壓的話,早晨起床就可以了。時間短了,水分多,時間長了,黃瓜就不會脆了嗎,東北話叫做艮揪揪的。
4、壓黃瓜的時候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切細絲。我為了方便,直接片了。剝蒜之前,把蒜泡上,10多分鐘之後,把蒜頭那邊切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。
5、醬油要提前熬製好。我買的是海天一品鮮醬油,嘿嘿,浪費大王啊。我記得打特價是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,這種醬油含量豐富,濃度要比普通便宜的醬油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。
6、找一個大一點的鍋,放入醬油,花椒粒一把,八角4個,4個乾紅辣椒,一斤鹽,再加3斤水,因為醬油的量不是7斤嘛,沒有放那麼多醬油,要加水補足。其實就是,把鹽化開,如果水少了,鹽會始終不化。熬到開鍋,停火。放涼就行了。
7、再補充幾句,泡菜做淡了的話,就會發酵,變酸,做得鹹了,自然也沒有人愛吃,所以,熬製醬油這一步很重要,可以嘗一嘗,要是特別鹹,就加一點水,不要緊。淡了,就再少一點鹽。我這個圖,最後是滿滿一鍋的量,又加水了。後來沒有照。
8、當黃瓜壓好之後,倒入桶裡面,把熬製好的醬油,全倒進去,泡10個小時。
9、下面用蒸簾來控幹醬油,時間自己掌握,只要,看盆子裡面沒有醬油了。就可以。三四個小時都行。
10、控幹了之後,再倒入桶裡,先倒入酒,攪拌開。我的酒量,就超過了1斤4兩,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分攪拌,可以戴著手套攪拌。
11、現在,就讓它自然放置吧。當放置一個晚上之後,就可以把它轉移到保鮮盒裡面了。
12、製作程式可以這樣:先把各種料備齊。然後晚上5點左右開始切黃瓜,辣椒,開始滷,大約9點左右,就可以裝袋子壓了。到了第二天早晨,壓好了,就開始泡。晚上就可以控幹,再一天早晨,就可以裝盒子了。
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