鵝肉怎麼做好吃廣東做法大全

　　鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。同時具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。現在，就來看看鵝肉怎麼做好吃吧!

　　鵝肉做法大全

　　1、沙鍋茨菇燜鵝

　　主料：鵝 ***1300克***

　　調料：茨菇 ***600克***

　　乾菜 ***適量***

　　香菜 ***適量***

　　大蒜 ***適量***

　　薑片 ***適量***

　　生抽 ***適量***

　　白糖 ***適量***

　　鹽 ***適量***

　　胡椒粉 ***適量***

　　橄欖油 ***適量***

　　生粉 ***適量***

　　燒熱鍋倒入少許橄欖油，將薑片以及蒜白倒入爆出香味。

　　然後盛入沙鍋內。

　　將跺成小塊用生抽、白糖、鹽、胡椒粉、生粉以及橄欖油醃過的鵝倒入鍋內大火爆炒。

　　炒至專轉色，加少許生抽、白糖。

　　把切成小塊的茨菇倒入翻炒片刻。

　　再把泡過的乾菜也一起加入。

　　蓋上鍋蓋稍燜片刻。

　　然後轉入沙鍋內。

　　再蓋上鍋蓋繼續中小火燜約90分鐘。

　　放入香菜以及大蒜，少許鹽以及胡椒粉，熄火後再蓋上鍋蓋繼續燜片刻即可。

　　2、紅燒鵝塊

　　主料：鵝 ***適量***

　　配料：鹽 ***適量***

　　料酒 ***適量***

　　雞精 ***適量***

　　醬油 ***適量***

　　白糖 ***適量***

　　胡椒粉 ***適量***

　　花椒 ***適量***

　　大料 ***適量***

　　熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

　　倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。

　　加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

　　加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。

　　3、竹蓀燉鵝

　　主料：鵝 ***0.5個*** 竹蓀 ***100克***

　　配料：花椒 ***1匙***

　　枸杞 ***1勺***

　　薏仁 ***1勺***

　　蓮子 ***1勺***

　　百合 ***1勺***

　　老薑 ***0.5個***

　　大蒜 ***5個***

　　鵝肉過水瀝乾與姜蒜放入砂鍋

　　加水，花椒開始燉

　　竹蓀用白醋和開始泡發洗淨

　　竹蓀準備好時鵝肉已經好了一半，很香了

　　然後放入其他輔料

　　一個小時後放入竹蓀

　　再燉四十分鐘就好了

　　“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66.3%，特別是亞麻酸含量高達4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

　　中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“佔了上風”。

　　據介紹，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。同時具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

　　"鵝"的美食做法有哪些，鵝肉怎麼做好吃?

　　【 燒 鵝 】難度：特級 ↑

　　材料：宰淨肥鵝1只***2000克***，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克***耗100克***。

　　做法：

　　1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。

　　2、用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

　　3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

　　4、將鵝頭部向上，接著把***的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓***，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

　　5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

　　6、將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

　　【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑

　　材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭***去衣拍碎***15克、蔥段15克、薑片15克，鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、鴨掌亦洗淨斬件飛水備用;冬瓜去皮洗淨，切件飛水備用。

　　2、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。

　　【白灼鵝腸腎】難度：低階 ↑

　　材料：制淨鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙

　　做法：

　　1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。

　　2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。

　　3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調料製成味碟跟上即可。

　　【醋香鵝掌亦】難度：中級 ↑

　　材料：鵝掌亦500克，熟雞油25克，香菜20克，紅黃椒絲10克，鹽6克，味精1克，紅頭蔥段20克，薑片10克，香醋50克，醬油50克，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將鵝掌亦洗淨，投入開水鍋用小火煮45-60分鐘，達到嫩熟時撈出稍涼，放在鮮湯碗內，浸泡 1個小時左右，以增加鵝掌鮮味。

　　2、取一大碗，加入鵝掌亦、蔥段、香菜、紅黃椒絲、香醋、鹽和味精，入味時，淋入溶化的雞油即成。

　　【虎皮尖椒燜鵝雜】難度：低階 ↑

　　材料：尖椒150克，鵝雜200克，蒜頭50克，溼澱粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。

　　做法：

　　1、先將尖椒洗淨，去蒂去種。

　　2、鍋內倒油燒至七成熱，將尖椒放入熱油中，迅速撈起，控油備用。

　　3、底油少許，蔥薑蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒和雞雜，加鹽、味精、糖、老抽適量，待入味加入少許香油出鍋即可。

　　【滷水掌亦】難度：中級 ↑

　　材料：鵝掌亦***份量可隨個人喜歡進行選擇***、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量***同上，仍是採用手抓方法***、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。

　　做法：

　　1、將鵝掌亦洗淨，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鐘。

　　2、用鹽、味精調味，味比平時稍鹹為準。

　　3、撈出鵝掌亦即可食用。

　　【五彩炒鵝絲】難度：低階 ↑

　　材料：　鵝絲200克，韭王絲150克，青、紅辣椒絲80克，料菇30克，荷蘭豆絲50克，溼澱粉30克，油750克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克。

　　做法：

　　1、將鵝絲用溼澱粉15克拌勻。燒鑊放油50克，將鵝絲放入拉油至熟，傾在笊籬裡。

　　2、各配料放在鑊中炒透，加入鵝絲， 入紹酒，用芡湯、溼澱粉15克、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油10克炒勻上碟。

　　【香妃燒鵝扣】難度：中級 ↑

　　材料：香妃冬瓜300克，燒鵝300克，溼澱粉30克，油100克，紹酒20克，芡湯80克，胡椒粉0.1克，生菜200克。

　　做法：

　　1、香妃冬瓜切片，放進油鍋，加鹽、味精、糖、老抽適量，燜煮至半熟。

　　2、底油少許，蔥薑蒜爆香，再加入燒鵝略炒，加入香妃冬瓜燜燒，待入味加入少許香油出鍋即可。

　　3.置入大碗，反扣擺盤，淋上汁液即可。