紅燒菜譜的製作竅門與方法有哪幾種

　　紅燒類的食材可以烹製得十分的美味好吃，除了是掌握好一定的食材外，還是要把握好一定的製作方法，那麼如果是想要吃到好吃的紅燒食譜的話應該怎麼去進行製作呢?以下是小編為你整理的紅燒菜譜的製作竅門，希望能幫到你。

　　紅燒菜譜的製作竅門

　　紅燒肥腸

　　食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

　　做法：

　　1.豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

　　2.取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

　　3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

　　4.鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

　　5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

　　6.加入鹽調味。

　　7.放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。

　　紅燒魷魚

　　食材：魷魚，生薑，大蒜，幹辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。

　　做法：

　　1.整隻魷魚去內臟洗淨，把生薑大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。

　　2.油鍋燒熱，放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香。

　　3.放入洗淨的魷魚在油裡略煎一下，至表面肉質變硬。

　　4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

　　5.大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切小段即可。

　　提醒：魷魚不要切開清洗，不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠鹹。

　　紅燒菜譜的製作技巧

　　紅燒羊肉

　　食材：羊排，白蘿蔔，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。

　　做法：

　　1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝乾水分。姜、蔥、蒜切片。

　　2.鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

　　3.將蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

　　4.炒出香味後將羊肉加入同炒。

　　5.翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

　　6.炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

　　7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

　　8.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

　　紅燒龍蝦

　　食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，乾紅辣椒，香葉。

　　做法：

　　1.龍蝦刷乾淨腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

　　2.鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入幹辣椒和香葉***目的是幹辣椒不會焦掉***，然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

　　3.翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

　　4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉，將湯汁收幹即可。

　　紅燒菜譜的製作

　　紅燒蹄髈

　　食材：蹄髈1只，大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

　　做法：

　　1.蹄髈焯水拔淨毛，備用。

　　2.炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。

　　3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。

　　4.把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及餘下的白糖，然後從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

　　5.換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。

　　紅燒油麵筋

　　食材：油麵筋15個，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。

　　做法：

　　1.鍋裡放適量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。

　　2.炒鍋加油燒熱後加鹽，生抽，一點老抽和糖。

　　4.翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒。

　　5.最後加雞精，炒勻裝盤。