菜譜家常菜做法茄子精選

　　夏天悄悄地來了，新鮮的茄子已逐漸上市，到處都可以看見茄子君的身影。愛吃茄子的你，想好怎麼吃它了嗎?小編來教你一天一道，一週都不會重複。只要仔細閱讀步驟，保證你也可以做出超好的茄子。來跟小編一起學習菜譜家常菜做法茄子吧!

　　菜譜家常菜做法茄子具體如下：

　　肉末茄子的做法：

　　原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

　　做法：

　　1.紫長茄切成盤龍狀。

　　2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

　　3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

　　4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。

　　魚香茄子的做法：

　　原料：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許

　　做法：

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份;青、紅椒切丁。

　　2.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

　　3.四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。

　　5.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。

　　涼拌手撕茄子的做法：

　　原料：紫皮長茄子1個、紅尖椒1個、尖椒1個、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋

　　做法：

　　1.茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。

　　2.紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。

　　3.茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。

　　油煎茄子的做法：

　　原料：紫皮長茄子2個、雞蛋1個、油、鹽、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油

　　做法：

　　1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。

　　2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。

　　3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。

　　蒸淋茄子的做法：

　　原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

　　2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

　　3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。