白斬雞做飯好吃的方法

　　白斬雞是十分常見、十分受歡迎的美食，那麼大家知道白斬雞怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下白斬雞的好吃做法，希望大家喜歡!

　　白斬雞的做法

　　製作原料：

　　嫩三黃雞1只

　　製作調料：

　　花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

　　製作方法：

　　1、三黃雞清洗乾淨後，用沸 水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝乾;

　　薑片放 入清水鍋或肉湯中，燒開後保持微沸***水面冒 菊花泡***，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鍾;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;

　　3、雞肉用冰水浸涼之後撈出瀝乾，按部位分別大 塊卸開，擺在盤中，吃的時候蘸小料就可以。

　　溫馨提示：

　　1、白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方 法制作，屬於典型的低溫烹調方式。這種加熱 方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚 至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。

　　2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。

　　3、 蘸料：***兩人份***

　　生抽四勺 + 薑末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點點。

　　香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口.

　　雞的其他做法

　　麻辣口福雞

　　材料

　　雞腿一個，雞蛋1個***取蛋清***，木耳一小把，青筍1小塊。

　　郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，澱粉適量。

　　花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。

　　做法

　　一、先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。

　　二、醃製雞肉，切好的雞肉放入碗裡，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻，醃製15分鐘。

　　三、醃製好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉裡的纖維，這樣吃起來會更嫩。

　　四、過油，油溫燒到四成熱，放入醃製好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。

　　把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。

　　五、調湯汁

　　1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。

　　2、放入切好的薑末炒香。

　　3、倒入清水

　　4、加入1勺鹽

　　5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。

　　6、最後放入雞肉。

　　7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。

　　8、盛到碗裡，上面放蔥、花椒、乾紅辣椒，潑熱油。

　　要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方乾紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。

　　雞米花

　　材料

　　去骨雞腿、鹽、糖、雞精、澄面、麵粉、泡打粉、雞蛋、胡椒粉

　　做法

　　1、去骨雞腿切小丁，放鹽、糖、雞精、胡椒粉、泡打粉攪拌均勻，再放雞蛋攪拌備用。

　　2、澄面和麵粉攪拌，把漿好的雞丁放在麵粉裡面拌一下，製成一個個小球，取出備用。

　　3、鍋放油燒4成熱，下拌好的雞丁炸熟撈出。

　　4、等油燒到5-6成熱再下雞丁炸成金黃色，外脆內嫩時撈出即可。

　　5、吃的時候喜歡酸甜的可以備番茄汁，或根據自己的喜好灑上椒鹽等都可以。