正宗蒜苗回鍋肉的做法

　　品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃，蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。你喜歡吃蒜苗回鍋肉嗎?你知道要怎麼做蒜苗回鍋肉嗎?現在就由小編來跟大家分享一下蒜苗回鍋肉的正宗做法有哪些?

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法一

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法二

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少許，白糖少許，郫縣豆瓣少許，料酒，老薑1個，大蔥節2節，雞精

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、蒜苗洗淨切成段，五花肉洗淨用水煮8成熟***煮肉的時候可以放一個拍破的姜、大蔥節和料酒，這樣去腥味***肉撈出涼冷，湯可以煮菜哈。

　　2、五花肉切薄片，熱鍋裡先用老薑摸一下，這樣煎肉時就不易爆油了。再倒點油，等油熱了就把肉放進翻炒***用中火***

　　4、肉出油了稍微卷時，就放豆瓣少許、老抽少許、豆鼓少許、白糖少許一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗變色就可以了。

　　5、起鍋時放點雞精裝盤即可。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法三

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　五花肉350克、蒜苗80克、紅椒50克、甜麵醬2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥薑蒜適量

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、將五花肉洗淨，放入冷水鍋內大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗乾淨。

　　2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和薑片，大火燒開，加蓋轉小火煮至8-9成熟***約15分鐘，用筷子能戳透肉即可***，撈起用冷水稍浸瀝乾晾涼。

　　3、將五花肉切成長約4釐米，寬2釐米，厚度約為2-3毫米的薄片。

　　4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。

　　5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。

　　6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。

　　7、把肉片放入鍋內略炒。

　　8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調勻即可。

　　蒜苗回鍋肉的正宗做法四

　　蒜苗回鍋肉的材料

　　豬五花，蒜苗1把，生薑，花椒粒，老抽，鹽，味精

　　蒜苗回鍋肉的做法

　　1、先將肉洗淨煮熟切片備用。

　　2、蒜苗摘好洗淨，切成兩釐米左右的段備用。

　　3、準備薑片四片，花椒粒五粒備用。

　　4、油熱後，放入肉、薑片、花椒粒翻炒，炒半分鐘左右。

　　5、加一點老抽繼續炒。如果肉肥，可以多炒炒，把油炸出來。

　　6、炒到有香味出來時，放入蒜苗一起炒。

　　7、炒到蒜苗熟了，放鹽和味精調味，起鍋。

　　小訣竅

　　煮肉的湯不要倒掉，可以加一些蔬菜一起煮，小白菜之類的，味道很好。另外，選蒜苗一定要那種細的，蒜味兒濃的。現在超市賣的好多蒜苗完全沒有蒜味兒，全是蔥味兒，我懷疑難道是蔥做的?!那種很不好吃，所以挑的時候一定要扯斷葉子聞聞。