菜譜鴨頭的做法

　　喜歡吃鴨肉的朋友想必知道鴨頭也是難得的美味，今天，小編就為大家介紹一下鴨頭的好吃做法，希望大家喜歡!

　　滷水鴨頭的做法

　　材料

　　鴨頭4個，滷水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結，花椒數粒，鮮湯或水1升

　　做法

　　1.將鍋內摻入鮮湯，放入滷水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。

　　2.同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。

　　3.將鴨頭放入滷水中用旺火燒沸，然後轉為中火滷約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。

　　椒鹽鴨頭的做法

　　材料

　　鴨頭、生抽、老抽、老酒、洋蔥、姜

　　做法

　　1、把鴨頭先用老酒、生抽、老抽、姜滷熟;

　　2、撈出放涼;

　　3、鍋裡放油下鍋炸到表面乾焦;

　　4、撈出後撒上椒鹽與炒好的洋蔥、蔥、蒜。

　　鴨的其他做法

　　汴京烤鴨

　　材料

　　主料：北京填鴨2500克，

　　輔料：冬菜50克，

　　調料：鹽5克，甜麵醬50克，香油5克，蜂蜜30克

　　做法

　　1.將鴨子宰殺放血後，放在六七成熱的水裡燙透，撈出，用手從脯部順長向後推，把大部分毛褪掉後，放在冷水盆裡洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;

　　3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，裡外洗淨，用開水把裡外衝一下;

　　4.京冬菜團成團，放入腹內;

　　5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾乾;

　　6.用秫秸將爐燒熱，再用燒後的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住;

　　7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐;

　　8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內;

　　9.蘿蔔洗淨，剞切成蝴蝶形放一碟內;

　　10.蔥去根鬚，洗淨，切成蔥花狀，放一碟內;

　　11.將蝴蝶蘿蔔、菊花蔥與甜麵醬，隨鴨肉片上桌佐食;

　　12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內;

　　13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;

　　14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;

　　15.把鴨肚裡裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;

　　16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆麵條。

　　叉烤鴨

　　材料

　　主料：鴨2300克，

　　輔料：醃雪裡蕻300克，

　　調料：麥芽糖25克

　　做法

　　1.鴨宰殺治淨，再在淨鴨翅下肋開一個約7釐米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗淨;

　　2.將雪裡蕻洗淨後擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾乾;

　　3.取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉;

　　4.用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100克稀釋，在鴨身上淋一遍;

　　5.燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最後烤胸脯;

　　6.烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。