臘肉烹飪方法

　　臘肉相信大家都不陌生吧，或多或少的都吃過，味道獨特，口感適中，深受大家的喜愛。你知道臘肉的做法有哪些嗎?臘肉怎麼做出來才正宗?今天小編就帶領大家去了解一下關於炒臘肉的做法大全方面的知識。

　　具體如下：

　　臘味什錦合炒的做法：

　　材料：

　　臘肉***100克***、雞蛋***2枚***、鮮蘑***150克***、水發木耳***60克***、西蘭花***300克***、洋蔥***50克***、紅椒***50克***、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油***適量***

　　方法：

　　1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出;

　　2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油;

　　3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味;

　　4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。

　　香烤臘肉的做法：

　　材料：

　　臘肉***300克***、雞蛋清***適量***、自制麻辣紅油***適量***、孜然***適量***

　　方法：

　　1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片;

　　2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製;

　　3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘;

　　4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

　　幹鍋香臘脆藕的做法：

　　主料

　　去皮蓮藕300g、臘肉150g、料酒適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量、生粉適量、白醋適量、生抽適量。

　　步驟

　　1、首先將蓮藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌勻，臘肉切片、姜切末、蔥切蔥花。

　　2、鍋中放入小半鍋清水，水開後，下入藕片，焯熟，撈出，接著加兩勺生粉，拌勻。

　　3、鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，下入藕片，炸至微黃撈出。

　　4、鍋留底油，下入臘肉，炒出油脂，盛出。

　　5、接著下入姜、蔥，加入豆瓣醬炒出紅油，隨後將藕片倒入鍋中均勻翻炒，再下入臘肉，翻炒片刻，然後淋入適量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒調味，盛入砂鍋中，即可享用。

　　小貼士

　　1、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。

　　2、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了生粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。

　　3、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。

　　臘味家常豆腐的做法：

　　主料

　　豆腐250g、臘肉80g、朝天椒適量、青尖椒適量、姜適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、味椒鹽適量。

　　步驟

　　1、首先將豆腐橫刀切開，再成對角線切三角形塊、朝天椒切開、青尖椒滾刀切塊、姜切絲、蒜子切塊、臘肉切片。

　　2、鍋中放入油，下入豆腐，煎至兩面金黃，盛出。

　　3、鍋留底油，下入姜、蒜子煸香，再加入朝天椒，翻炒出香味後，倒入臘肉，煸炒出油脂。

　　4、隨後加入青椒、豆腐翻炒數秒，接著淋入適量料酒、生抽，倒入少量清水，煮開後，加半勺味椒鹽，蓋上鍋蓋，燜至湯汁濃稠，香味溢位就大功告成了。

　　小貼士

　　1、豆腐在冰箱裡冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，還可以使豆腐更筋道。

　　2、平底鍋煎豆腐，中火，少量油脂，煎製出來顏色非常漂亮。

　　3、千滾的豆腐萬滾的魚，豆腐煮的越久味道越好。

　　4、臘肉本身有鹹味，可根據自己口味增減味椒鹽用量。