蜜汁叉燒肉怎麼做

　　蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。本文是蜜汁叉燒肉的做法大全，希望對大家有幫助!

　　蜜汁叉燒肉簡介

　　叉燒肉是廣式燒臘中的經典，很多人喜歡叉燒肉鹹中帶甜的口感。 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　蜜汁叉燒肉最有營養做法

　　蜜汁叉燒肉的做法一

　　原料:梅花肉***即豬的上肩肉***

　　配料:2大勺叉燒醬1/4勺鹽1小勺料酒2片香葉1顆大料1匙蜂蜜

　　做法:

　　1、將肉切成厚約1釐米的片，加入鹽、料酒、叉燒醬、香葉、大料，用手抓拌，拌勻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室12小時以上。

　　2、烤箱預熱，200度。將烤盤內鋪上油紙或錫紙，將肉片略用手擠一下多餘的汁，去掉香葉和大料，平鋪到油紙上。

　　3、將碗內的汁加一匙蜂蜜，調成蜜汁。

　　4、用毛刷在肉上刷一層蜜汁。

　　5、送入烤箱中層，上下火，200度，定時20分鐘。烤10分鐘後取出，翻面再刷次蜜汁。

　　6、再送入烤箱烤至定時完成後取出。

　　7、待肉涼至微涼後順著紋理切成肉條。

　　8、三塊並排橫放在一起，再在上面堅著放上三塊並排的肉，裝盤。

　　蜜汁叉燒肉的做法二

　　主材：豬後腿肉600g

　　叉燒醬用料：料酒適量、白砂糖1勺、蜂蜜柚子茶3勺、橙汁60ml、生抽2.5勺、蠔油2.5勺、紅腐乳2塊、五香粉適量、鹽少許***根據喜好可不加***、蔥薑末、水澱粉少許。

　　做法

　　1、叉燒醬製作:先將腐乳用腐乳汁調開，然後加入出澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。

　　2、將肉洗淨控幹水分，切成大塊***最好略薄一些，烤時好熟，我切得有點厚，烤時用了一小時***。

　　3、將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏醃製24小時。

　　4、烤箱預熱220度，將烤網墊上錫紙，將醃好的的肉擺放烤網上，入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁，繼續烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，最後10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。

　　5.、烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

　　蜜汁叉燒肉營養會流失

　　烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉裡水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。想更入味，可在中間取出的時候就切片，再塗蜜汁。注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。烤好後立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很乾。

　　蜜汁叉燒肉各食材的處理方法

　　做好它的祕訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉***又叫梅花肉，肉裡有絮狀脂肪的***最好，梅子肉、裡脊肉其次，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴;肉洗淨後擦乾表面水分，用牙籤在表面扎小孔有助於入味。第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃。紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替。