洋芋擦擦的製作過程

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　　洋芋擦擦,也叫洋芋坷拉,是陝北的一種農家飯。在糧食匱乏的年代,盛產洋芋的陝北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”***製作的專用工具***把洋芋擦成寸長的薄片,故名洋芋擦擦。在陝北本地,洋芋擦擦的吃法主要有兩種：一種是將蒜汁、味精、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁和當地人自制的西紅柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用;另外一種是將完全冷卻後的洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。

　　洋芋擦擦,食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油拌,花椒、蔥絲、姜粉、鹽末,自制的西紅柿醬等,或入鍋爆炒,酥綿可口,久吃不厭。

　　土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。

　　土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排洩代謝毒素,防止便祕,預防腸道疾病的發生。

　　土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用。

　　洋芋擦擦的好吃做法

　　洋芋擦擦的製作原料和程式都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以乾麵粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,然後上屜蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油,在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品,一年四季均可食用。

　　主料：土豆

　　配料：蒜苗***或蔥***、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、味精、辣椒油***潑辣椒麵的油不能過高***、自制的西紅柿醬。

　　做法：

　　1、取洋芋若干,用擦子擦成寸長的薄片兒,同麵粉攪勻,上鍋蒸熟。食用時,盛入大碗,調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

　　2、把土豆切粗絲***沒有擦子的就切吧***。然後泡在水裡,泡一會,控水,然後裹上面粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸,注意,屜布上抹點油,防止粘。蒸上大約30分鐘。

　　3、其吃法主要分為炒、拌兩種,前者是用肉、辣椒等炒吃,後者是把洋蔥,柿子椒,辣椒麵,孜然粉,一些肉餡,蔥,蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟,然後放入剛才蒸好的土豆絲,一起拌著吃,放醬油,放鹽,放孜然粉,放辣椒粉就可以起鍋了。

　　洋芋擦擦的由來

　　洋芋擦擦是陝北、山西晉西,甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了後再炒出來的美味,遵循了西北菜少油不少鹽的風格。洋芋擦擦,顧名思義,是用土豆做的。

　　洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”,周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一種。洋芋其實就是土豆,擦擦是一種工具,用來擦土豆絲的。其以土豆為主料,加少許白麵加工製成,深得陝北人喜愛。洋芋擦擦起源於某個困難時期,連年饑荒,飢餓的陝北人民盯住了這片土地上盛產的土豆,於是就產生了洋芋擦擦。