正宗土匪豬肝的做法

General 更新 2024年11月23日

  豬肝是在生活中比較常見的一種食材,湘西土匪豬肝就是以豬肝作為主要食材,味道香辣霸氣,鮮嫩潤口。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一

  需要的食材

  豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生薑、花椒、新鮮紅尖椒、青蒜。

  做法步驟

  1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻 切成稍厚的小塊。

  2、五花肉用鹽、八角、花酒醃製半天后放入鍋中煮熟後,待涼後切片待用。

  3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。

  4、薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

  5、炒鍋中放入足量的油,待油溫六成熱後,下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後,放入五花肉片和都豆瓣醬一同煸炒。

  6、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

  二

  需要的食材

  豬肝600克,抗椒100克,姜蒜少許,鹽4克,油8克,味素2克,白醋2毫升,玉米澱粉2克,二鍋頭1毫升。

  做法步驟

  1、豬肝洗淨,切四大條待用。

  2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反覆漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時。

  3、將浸泡乾淨的豬肝攥幹水分,用二鍋頭、澱粉上漿掩飾半個小時,洗淨粘液待用。

  4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。

  5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。

  6、重新坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘,下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘,淋六月鮮、老抽,翻炒均勻,出鍋即可。

  如何選擇新鮮的豬肝

  1、表面有光澤,顏色紫紅均勻的是正常豬肝。

  2、用手觸控,感覺有彈性是正常豬肝。

  3、肝臟有硬塊、水腫、濃腫等現象 ,就是有病的豬,不能購買。

  4、豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質侵襲肌體後,肌體保護自己的一種肌化現象,不能購買。


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