正宗土匪豬肝的做法

　　豬肝是在生活中比較常見的一種食材，湘西土匪豬肝就是以豬肝作為主要食材，味道香辣霸氣，鮮嫩潤口。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、大蒜瓣、生薑、花椒、新鮮紅尖椒、青蒜。

　　做法步驟

　　1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻 切成稍厚的小塊。

　　2、五花肉用鹽、八角、花酒醃製半天后放入鍋中煮熟後，待涼後切片待用。

　　3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用。

　　4、薑切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。

　　5、炒鍋中放入足量的油，待油溫六成熱後，下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後，放入五花肉片和都豆瓣醬一同煸炒。

　　6、同時滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒 這時豬肝表面略變硬即可出鍋。

　　二

　　需要的食材

　　豬肝600克，抗椒100克，姜蒜少許，鹽4克，油8克，味素2克，白醋2毫升，玉米澱粉2克，二鍋頭1毫升。

　　做法步驟

　　1、豬肝洗淨，切四大條待用。

　　2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

　　3、將浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿掩飾半個小時，洗淨粘液待用。

　　4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

　　5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

　　6、重新坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

　　如何選擇新鮮的豬肝

　　1、表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。

　　2、用手觸控，感覺有彈性是正常豬肝。

　　3、肝臟有硬塊、水腫、濃腫等現象 ，就是有病的豬，不能購買。

　　4、豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象，不能購買。

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