臺南傳統小吃蚵仔煎的做法

　　蚵仔煎***閩南話讀音為 ou a jian***，臺南傳統小吃，乍一看其貌不揚的，但味道真是贊哦。咬上一口真是口感鮮美，脣齒留香。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料主料：牡蠣適量

　　輔料：韭菜適量，小白菜適量，雞蛋2個

　　調料：色拉油少許，生抽2勺，澱粉1勺，番茄醬6勺，紅薯粉絲適量，太白粉適量，白糖2勺，水半碗做法1、將牡蠣、韭菜、小白菜洗淨，改刀備用。

　　2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用。

　　3、鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入步驟***2***的麵糊。

　　4、待加入的麵糊凝固，倒入打好的雞蛋和小白菜。

　　5、等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出。

　　6、將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，倒入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可。

　　7、吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可。小訣竅蔬菜的選擇可以根據自己的喜好加入一些時令蔬菜。

　　2

　　材料

　　甜辣醬2大匙蕃茄醬4大匙海山醬4大匙二砂4大匙水12大匙玉米粉水***勾芡用***粉1水3樹薯粉100克太白粉20克水250克鹽2克蚵仔半斤***選用***蝦仁半斤***選用***雞蛋3-4個小白菜1把***選用***A菜1把***選用***豆芽菜適量***選用***

　　做法

　　step11

　　[食材介紹]樹薯粉***木薯粉亦可***，有的包裝袋上會寫地瓜粉，但成份會寫樹薯澱粉，請看清楚再買哦!

　　step22

　　[食材介紹]安安買的蚵仔，市場現剝無泡水，一斤要170-180元，這只是最大的有九公分長。

　　step33

　　[沾醬製作]將沾醬中的所有材料，甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、二砂、水，放在鍋子化開煮至濃稠即可。***口味都可以依自己喜好再做調整，並視情況決定是否新增玉米粉水勾薄芡***。

　　step44

　　粉漿調製：將樹薯粉100克、太白粉20克、水250克、鹽2克，用手動打蛋器攪拌均勻備用。***貼心小叮嚀：粉漿調製完成靜置個一會兒就會沈澱，因此任何時候當你要用到粉漿時，請務必再次攪拌均勻***。

　　step55

　　食材處理：取一鍋放入適量水煮滾，將洗乾淨的蚵仔放進去滾水後立即熄火，燜一分鐘將蚵仔撈出備用。***可去腥並讓蚵仔看起來更加飽滿***。

　　step66

　　食材處理：可將清洗乾淨的蚵仔或蝦仁，裹些粉漿，這樣可以在煎煮時，讓蚵仔、蝦仁不致於老化太快，且能保時外形的完整。

　　step77

　　起油鍋，將蚵仔或蝦仁放入。

　　step88

　　加入約兩湯勺的粉漿。

　　step99

　　加入兩顆雞蛋。***雞蛋亦可先打散再加入***。

　　step1010

　　加入自己喜歡的青菜。如果覺得粉漿不太夠，亦可以在此時再加一些進來。

　　step1111

　　蓋上鍋蓋，燜個幾分鐘，翻面再煎一下就好囉!

　　step1212

　　蚵仔煎：Q彈的口感，這麼一大盤，安安一下就吃光光啦!

　　step1313

　　晶瑩剔透美美的，滿滿的蚵仔，只有自己做才有這麼大氣。

　　step1414

　　我把蚵仔煎拉出薄膜啦!

　　step1515

　　不愛吃蚵仔的朋友，試做蝦仁煎亦可。有團友做了牛腱煎。

　　3

　　材料

　　蚵仔***蝦仁***適量蛋2顆小白菜適量得意的一天100%義大利橄欖油適量蔥末適量地瓜粉4大匙太白粉2大匙水10大匙鹽1小匙蕃茄醬1大匙味噌1大匙玉米粉水1大匙水100cc糖1大匙甜辣醬2大匙醬油膏1大匙

　　做法

　　step11

　　起鍋，加入健康的好油。

　　step22

　　蚵仔***蝦仁***下鍋煎到稍為變色。

　　step33

　　加入粉漿***太白粉+地瓜粉+水，調勻***及蔥末。

　　step44

　　粉漿略為凝固時，加入蛋液。

　　step55

　　煎到稍為變酥再放小白菜，煎到定型後就可以翻面囉!

　　step66

　　翻面後再略煎一下即可盛盤!***我自己喜歡煎脆一點，很香哦~^^!***

　　step77

　　另起一鍋，加入玉米粉水除外的所有沾醬材料，煮開後用玉米粉水勾芡即可。

　　step88

　　步驟6的蚵仔煎，再淋上步驟7的沾醬，就完成美味又健康的蚵仔煎囉!