正宗的糖醋茄子要如何做

　　中醫理論認為，茄子性寒，有清熱活血、消腫止痛的功效。你想知道好吃的糖醋茄子是如何做的嗎?下面是小編給大家整理糖醋茄子的正宗圖解做法。

　　糖醋茄子的製作食材

　　糖醋茄子的做法步驟

　　1.準備食材有長茄子，小蔥，雞蛋，胡羅卜。

　　2.茄子去皮切成長條，撒上鹽碼味十分鐘。

　　3.用低筯麵粉打個雞蛋，調成麵糊。

　　4.醃製好的茄子倒去黒水，放入麵糊中伴勻，使茄條充分裡滿麵糊。

　　5.鍋中入油將茄條放入鍋中炸至金黃時撈出。

　　6.用碗放入1勺番笳醬，1勺醋，2勺糖，1勺耗油，2勺水調成料汁。

　　7.胡羅卜，小蔥切丁。

　　8.鍋入油燒熱放入胡羅卜丁翻炒，倒入料汁。

　　9.待料汁冒泡時，倒入炸好的茄條翻炒，使每根茄條都裏滿料汁，再撒蔥花，出鍋裝盤。

　　10.成品。

　　茄子的選購

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的儲存

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

　　茄子的食用禁忌

　　由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。