紅燒大對蝦的家常做法

　　對蝦為廣溫廣鹽性海產動物。體呈長筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個體節組成。腹部較長，肌肉發達，分節明顯。你想了解好吃美味的對蝦要怎麼做嗎?接下來小編給你推薦紅燒大對蝦的4種不同家常做法。

　　一

　　紅燒大對蝦的材料

　　主料：大對蝦4對***約重1000克左右***白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0，5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1，5克，熟豬油500克***實耗50克***。

　　紅燒大對蝦的做法

　　1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

　　2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦***撈出蔥姜不用***，整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　二

　　紅燒大對蝦的材料

　　活蝦1斤，生薑，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒

　　紅燒大對蝦的做法

　　1、蝦洗淨，用牙籤去蝦線，控幹水分。

　　2、起油鍋，燒至四成熱時放入一調羹白糖，炒至糖溶化呈現淺咖啡色時，放入蝦煸炒。

　　3、加入幾片生薑，一調羹醬油，料酒、鹽適量略加一點水，不斷翻炒直到蝦熟關火，即可出鍋裝盤。

　　三

　　紅燒大對蝦的材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量

　　紅燒大對蝦的做法

　　1.蝦洗乾淨後，剪去蝦槍，瀝水待用。

　　2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鐘即可。

　　紅燒大對蝦的小訣竅

　　1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

　　2、老抽顏色太深，不建議用。

　　3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。

　　4、糖要多放點，下味重點才好吃。

　　5、烹製這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

　　四

　　紅燒大對蝦的材料

　　大蝦250克，胡蘿蔔50克，香菜少許。調料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、薑絲少許，澱粉適量。

　　紅燒大對蝦的做法

　　1、大蝦剪去蝦槍，蝦鬚，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理乾淨;胡蘿蔔切成“象眼片”;香萊洗淨切成3釐米長的段備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿蔔片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用海兔替換大蝦，稱為紅燒海兔。

　　口味變化

　　用番茄醬，糖調味，稱番茄大蝦。