食物的正確烹飪方法有什麼須知

　　食物美味，但有些食物在處理烹調的方式不對，再營養養生的食物也可能瞬間變毒藥，那麼對於食物的正確烹飪方法有哪些呢?以下是小編為你整理的食物的正確烹飪方法，希望能幫到你。

　　食物的正確烹飪方法

　　黑木耳泡發時間要掌握好。

　　黑木耳蛋白質含量高，勝過米、面、蔬菜等各種食物，而其最大的功效在於活血、通血路，是極佳的養生聖品。

　　黑木耳不能生吃，新鮮的木耳含有葉林類光感物質“卟啉”，食用以後，經太陽照射會引起面板瘙癢。幹木耳需要先用水泡發，但是長時間泡發會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，食用以後可能引發急性肝、腎功能衰竭。

　　泡發黑木耳最好用熱開水，可以短泡發時間，夏季高溫，發泡超過8小時，就很可能產生素毒。如果忘了泡多長時間了，最好扔掉不要吃。

　　黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治心腦血管相當有益，只是要提醒，出血性中風患者由於凝血功能較差，適量食用為宜。

　　土豆要煮熟，發芽的土豆有毒不要吃。

　　發芽的土豆最好別吃，但仍有些民眾，會將發芽部分挖掉繼續吃，挖掉芽的土豆就沒毒了?其實隱患還在，只是危險性降低了。

　　土豆發芽、變青、腐爛了，所含的一種有毒成分“龍葵素”，會遽增50倍以上。如果一次吃進200毫克龍葵素，就可能發病。其主要症狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，嚴重者還可能出現溶血性黃疸。

　　龍葵素具有腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用，大量食用未成熟或發芽土豆，10分鐘至數小時內就有可能引起急性中毒。料理土豆食加入幾滴食醋，可以破壞龍葵素的毒性。

　　四季豆：煮熟才能吃

　　四季豆中含有紅細胞凝集素和皁甙毒素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都會刺激人體的腸胃，使人食物中毒。皁甙可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。所以，為了安全起見，四季豆一定要煮熟才能吃。

　　金針菇：煮熟才能吃

　　新鮮金針菇中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，如未煮熟食用，經胃腸道吸收， 便會被氧化成有毒的氧化二秋水仙鹼。秋水仙鹼中毒症狀和砷中毒類似，食用後2至5小時會出現症狀，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等，大量食用甚至還會導致發熱、便血、尿血、水電解質平衡紊亂等更嚴重的病狀。高溫烹煮可以破壞秋水仙鹼的毒性。

　　黃豆芽：煮熟才能吃

　　生豆芽內含有的皁素等有毒害物質，同樣要經過高熱以後就會失去毒性。生豆芽裡面還含有一種蠟樣芽孢桿菌，是一種有害菌，也是要高溫才能殺死它。

　　烹飪蔬菜的誤區

　　1、維生素C、B1都怕熱。

　　因此炒菜避免用小火燜，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　2、一次買很多蔬菜。

　　上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下***20℃***每放置一天，維生素C損失高達84%。

　　因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

　　3、丟掉含維生素最多的部分。

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。

　　正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

　　4、菜做好了不馬上吃。

　　很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。

　　5、先切菜後洗菜。

　　很多人經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

　　6、生吃蔬菜不洗乾淨。

　　現在蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：

　　一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌;

　　二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。

　　三是維生素B2攝入不足。

　　四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。

　　健康提示：

　　想吃低熱量飲食，燙青菜一定是其中一個選項。但那些無味的蔬菜是否幾度讓你想放棄減肥?往往吃完不到幾小時，肚子又餓了，又想找東西吃，而使得減肥破功?其實你不一定要吃燙青菜。有些料理蔬菜的小步驟你一定要知道。

　　建議炒菜時，先將菜放入炒鍋中幹炒，以利脫水，將蔬菜體積縮小，待蔬菜炒熟後，先關火，才倒油拌勻。因為使用的油分量不大，而且只分布在蔬菜的表面，我們實際吃下肚的油並不多。

　　而且因為是關火後才加油，不論使用什麼油，飽和或不飽和都沒有油煙的問題，也沒油脂氧化或酸化的問題，保證油品的健康。

　　7、燙青菜水量要夠。

　　燙青菜或水煮青菜，時間很重要，太久容易破壞其中的維生素。只要水量足夠，營養素就不會破壞太多。

　　怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的5倍。汆燙後可將蔬菜丟入冰水，幫助去除蔬菜的辛辣與澀味。

　　8、水炒代替汆燙。

　　蔬菜中的油溶性維生素，例如維生素A、D、E、K等，都需要油脂才能釋放。燙青菜雖少了熱量，卻也“漏接”不少維生素及營養價值。建議先用少量的油***約一茶匙***爆香，再加水將蔬菜炒熟，或悶熟。

　　如果是易吸油的蔬菜如茄子、木耳，可以先燙熟後再拌油，就可大幅降低熱量攝取。如果怕油太快燒乾，可以2～3湯匙的水與一小匙的油混合加熱爆香，蔬菜香氣可保留70～80%，但油量就少了三分之二。