韓式辣白菜怎麼做營養又好吃

　　白菜是一種常見的蔬菜，容易儲存。辣白菜的很多人都很喜歡吃，尤其是去吃韓國料理的時候。下面小編整理了韓式辣白菜的做法，一起來了解吧。

　　韓式辣白菜的食材

　　韓式辣白菜的做法步驟

　　1.兩公斤左右大白菜一顆，撕去表面乾枯發黃的葉片

　　2.切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨

　　3.將濾幹水分的大白菜葉一片片的放入一個大的食品盒中，每放一片，都要在表面細細撒上一層鹽，再放一片再撒鹽，如此重複，直至所有的葉片都放入盒中

　　4.蓋好蓋子，放入冰箱冷藏一夜

　　5.第二天取出，可以看到盒子中醃出了很多的水分

　　6.將醃過的大白菜在純淨水或涼開水中浸泡漂洗後，擠幹水分備用

　　7.糯米粉50g加500g水***1：10***拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌

　　8.煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用***糯米糊在辣白菜的製作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了***

　　9.白蘿蔔擦成細絲

　　10.擠幹水分備用

　　11.胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切塊

　　12.將切成小塊的蔬果與去皮的大蒜、生薑一起，加入料理中攪打成泥

　　13.將白蘿蔔絲中加入晾涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉，攪拌均勻

　　14.加入辣椒醬再次拌勻

　　15.倒入攪打好的果蔬泥，加入小蝦皮***有蝦醬更好***、魚露拌勻

　　16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌勻，即成醃醬

　　17.取一片擠幹水分的白菜，用刷子或手在正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，再放一片再塗，如此重複，直至塗完所有的白菜

　　18.將塗抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊，最後在表面再抹上一層比較厚的醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天***夏天室溫1天，冬天3-5天***，然後裝入密封效能比較好的小盒內，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。

　　小貼士

　　辣白菜味道極衝，用來醃泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再幹淨，聞起來還是一股泡菜味兒。所以我家這個就是專門買的一個大盒子，只用來醃泡菜，一般用來醃兩到三棵大白菜沒問題，分小盒放入冰箱時，最好用密封效能比較好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易變質，三是清洗起來比較方便，不影響做其它用途

　　辣白菜泡到什麼時候可以吃

　　辣白菜在醃製12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，***如亞硝酸鹽***，所以，泡菜這個時候不合適食用。

　　也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是最低的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。

　　辣白菜在泡製半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌***如：乳酸菌***