粵菜菜譜的烹飪製作方法和技巧

　　粵菜以其獨有的清淡風味吸引著來自世界各地的人來品嚐，吃過粵菜的人都稱好，那麼對於粵菜你知道應該怎麼去做才好嗎?以下是小編為你整理的粵菜菜譜的烹飪製作，希望能幫到你。

　　粵菜菜譜的烹飪製作：富貴海腸包

　　原料：小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。

　　調料：鹽、味粉、雞粉、溼澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。

　　2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內臟擠出來，然後灌入水龍頭水，再捋出來，如此重複幾次，直至把內腔沖洗乾淨，再切去另一頭，把身體切成長約3釐米的段，待用。

　　3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。

　　4、鍋內放色拉油，下入“3”，烹入料酒後翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻，然後注入芡粉、淋入香油翻炒均勻後，再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。

　　粵菜菜譜的烹飪製作：韭菜炒海腸

　　原料：中等個頭的海腸250克，韭菜150克。

　　調料：鹽、味粉、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、把海腸用上述方法處理乾淨後，切成長約5釐米的段，焯水待用。

　　2、韭菜洗淨，也切成長約5釐米的段，待用。

　　3、把海腸段焯水兩秒，倒起。

　　4、用鍋掃沾少許色拉油，把鍋掃遍，下韭菜，幹炒至7成熟時，再倒進海腸段，用鹽、味粉調味後翻炒均勻，即可倒在笊籬上濾一下水份，裝盤上菜。

　　粵菜菜譜的烹飪製作：溫拌海腸

　　原料：大個頭的海腸500克，黃瓜200克。

　　美極蒜味汁：把味極鮮醬油260克，薑絲10克，味精5克，香料油20克調勻，放進少許拍蒜、美人椒，入冰箱放一晚即成。

　　做法：

　　1、黃瓜洗淨，去皮去囊，切成長約10釐米的段，焯水後置於深盤內墊底。

　　2、把美極蒜味汁連拍蒜、美人椒舀適量出來，加熱待用。

　　3、把海腸用上述方法處理乾淨後，切成長約10釐米的段，焯水，趁熱用“2”拌勻後置於黃瓜上，把“2”也倒進深盤內即可上菜。

　　粵菜菜譜的烹飪製作：蘆筍馬蹄炒扇貝

　　原料：新鮮扇貝6個***總重500克***，蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。

　　調料：鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。

　　做法：

　　1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內臟，洗淨後吸乾水份，待用。

　　2、蘆筍洗淨後取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長約4釐米的段，待用。

　　3、馬蹄洗淨去皮，切成四方薄片，待用。

　　4、往芡粉內加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調好一碗碗芡，待用。

　　5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。

　　6、熱鍋冷油，倒起油後把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進“5”，然後左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最後開大火把食物炒香即可裝盤上桌。