應該怎麼去學好食材的烹飪方法

　　很多人都想為了使得自己的廚藝可以有效提升，都會去報讀一些烹飪的教程，那麼對於這些烹飪教程又有哪些可以學習的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的如何學烹飪方法，希望能幫到你。

　　如何學烹飪方法

　　溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬，再用溼糰粉掛糊，放入油鍋內炸熟取出，然後在另一鍋內放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當調料和湯汁，加溼糰粉調濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜裡脊、炸溜排骨等。

　　煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應將生肉放入沸水中煮，由於肉類表面蛋白質遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。

　　煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。

　　炸，是旺火多油的烹調方法，一般是鍋內放多量油，火力要旺。由於油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而裡面還不熟，這是很不衛生的。所以應該把肉塊切小，可以間隔重複2～3 次，使之炸透。由於原料的性質和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、幹炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由於含油較多而不易消化。

　　熬，一般用於片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油，燒熱後加蔥、姜爆鍋，放進主料稍炒，加湯汁或水和調料，用溫火煮熟即成。此法操作簡單，有湯有菜，適宜於家庭做菜。

　　拌，這是一種製作冷盤的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好後加上各種調味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。冷盤一般分生拌***如海米拌黃瓜***和熱拌***如拌雞絲***等。

　　炒，這是最常用的一種烹調方法，即在鍋內加入少量油，用旺火把油燒至滾熱後，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。由於炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

　　治療脂肪肝的烹飪食療

　　★治療肝鬱氣滯型脂肪肝

　　此型脂肪肝患者常有脅肋脹滿、隱痛、噯氣、腹脹、脈弦或弦細等症狀。可用下列食療方進行治療：

　　玫瑰蕎麥糕

　　原料：幹玫瑰花10克，蕎麥粉50克，糯米粉50克，粳米粉100克，白糖、發酵粉各少許。

　　制用法：

　　1、將玫瑰花揉碎。

　　2、將白糖用清水溶化。

　　3、將蕎麥粉、糯米粉、粳米粉、碎玫瑰花和發酵粉一起放入四方形的模具中，用白糖水攪拌至黏糊狀，再放在蒸鍋上用大火蒸20分鐘即成，可每日服一劑，分數次服完。

　　功效：此方具有理氣散瘀、下氣消積、健脾益氣、舒肝解鬱的功效。

　　金香茶

　　原料：鬱金、香櫞皮、木香各10克。

　　制用法：將上藥一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸，再用小火煎煮15~25分鐘即成。可代茶飲用，每日服1劑，分早中晚3次服完。

　　功效：此方具有疏肝解鬱、行氣和血的功效。

　　★治療痰溼困阻型脂肪肝

　　此型脂肪肝患者常有形體肥胖、胸脅隱痛、嗜睡乏力、舌苔白膩、脈弦滑等症狀。可用下列食療方進行治療：

　　山楂荷葉乳

　　原料：山楂5克，荷葉2克，竹茹3克，陳皮5克，牛乳250毫升。

　　制用法：將山楂、荷葉、竹茹、陳皮一起入鍋加500毫升的清水煎煮成50毫升的藥液。將此藥液放涼後調入牛乳即成。可每日服一劑，分數次服完。

　　功效：此方具有祛溼化痰、疏肝健脾的功效。

　　澤瀉粥

　　原料：澤瀉30克，白朮10克，制半夏5克，牛膝10克，粳米50克。

　　制用法：將前4味藥一起放人砂鍋中加適量的清水煎煮30分鐘，去渣取汁。然後，將粳米入鍋加入該藥汁熬煮至粳米爛熟即成。可每日服一劑，分早晚兩次服完。

　　功效：此方具有健脾利溼、祛痰活血的功效。

　　★治療瘀血阻絡型脂肪肝

　　此型脂肪肝患者常有脅肋脹痛或刺痛、痛有定處、舌質暗紫、舌上有瘀斑、脈細或澀等症狀。可用下列食療方進行治療：

　　丹蔘紅花豆

　　原料：丹蔘10克，紅花5克，黃豆100克，鹽、醬油各少許。

　　制用法：將丹蔘和紅花放入紗布袋中，與黃豆一起入鍋加300毫升的清水熬煮至黃豆爛熟。然後取出藥袋，調人鹽和醬油，再將藥汁煮幹即成。可當作佐餐小菜服用。

　　功效：此方具有活血化瘀、疏肝健脾的功效。

　　陳皮二紅飲

　　原料：陳皮、紅花各6克，紅棗5枚。

　　制用法：將紅棗去核，與陳皮、紅花一起入鍋加適量的清水用小火熬煮20~30分鐘即成，可代茶飲用。

　　功效：此方具有行氣化痰、活血化瘀的功效。

　　丹蔘陳皮膏

　　原料：丹蔘100克，陳皮30克，蜂蜜100毫升。

　　制用法：將丹蔘、陳皮一起入鍋加適量的清水煎煮30分鐘，去渣取汁，再調入蜂蜜熬至成膏狀即成。可每日服2次，每次服20毫升。

　　功效：此方具有活血化瘀、行氣祛痰的功效。

　　★治療肝腎陰虛型脂肪肝

　　此型脂肪肝患者常有脅肋隱痛、綿綿不休、口乾舌燥、心中煩熱、舌紅少苔、脈細弦弱等症狀。可用下列食療方進行治療：

　　二子粟米粥

　　原料：枸杞子5克，女貞子5克，小米100克。

　　制用法：將女貞子入鍋加適量的清水煎取200毫升左右的藥液。待鍋中的藥液冷卻後放入枸杞子，浸泡30分鐘。將小米放入該藥鍋中，先用大火煮沸，再用文火熬煮至小米爛熟即成。可每日服一劑，分早晚兩次服完。

　　功效：此方具有滋補肝腎的功效。

　　杞豉粥

　　原料：枸杞子葉15克，粳米100克，豆豉汁少許。

　　制用法：將枸杞子葉切碎，與豆豉汁、粳米一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸，再用小火熬煮至粳米爛熟即成，可經常服用。

　　功效：此方具有滋補肝腎、健胃消食的功效。