新年家宴的菜譜有哪些製作

　　過年的時候，我們都會回來和家人一起過年吃團圓飯，在這天，人們會製作很多不同樣式的新年菜餚，那麼你知道有哪些新年的食譜嗎?以下是小編為你整理的新年家宴菜譜，希望能幫到你。

　　新年家宴菜譜：金湯扣三絲

　　材料

　　主料：雞胸肉一小塊、火腿、冬筍、大棒骨、香菇一個、南瓜30克

　　配料：蔥、姜、料酒、鹽少許、澱粉水20克

　　做法

　　1、大棒骨冷水浸泡三十分鐘泡去血水，冷水下鍋，加入料酒去腥焯水備用。

　　2、焯過水的大棒骨另加個乾淨的熱水，加蔥薑片大火煮開，中小火慢慢熬煮1小時至湯色濃白，關火前加少許鹽提味。

　　3、煮好的大骨湯過濾去掉雜質備用。

　　4、將雞胸肉放入鍋裡，加清水、薑片、料酒煮15分鐘，取出晾涼備用。

　　5、冬筍去殼後切細絲放入清水煮10分鐘晾涼。

　　6、將雞肉撕成細絲、火腿切絲備用。

　　7、香菇用水泡發後剪去根蒂***表面切成花狀***。

　　8、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。

　　9、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上。

　　10、然後將多餘的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合後，把碗中間空的地方塞滿壓緊。加少許高湯蒸鍋隔水蒸15分鐘，凉後取出扣碗倒扣在碗中備用。

　　11、南瓜切小塊蒸熟後，加少量高湯，料理機加碎備用。

　　12、另起鍋，加入高湯和南瓜湯，少許鹽調味，同時勾入少許澱粉水至湯汁濃稠後澆入蒸好的三絲中即可。

　　新年家宴菜譜：新年花蒸糕

　　材料

　　糯米蛋糕麵粉240克，鹽2克，水280毫升，白糖3小匙，水果軟糖55克

　　做法

　　1.將糯米蛋糕麵粉加入鹽和水在盆子裡攪拌。

　　2.需要十分鐘以上用手揉不斷滾動，拿起來可以成團，又能捏碎的程度，重複3次。

　　3.最後用中等的篩子將揉和過的麵粉過篩2次。

　　4.加入白砂糖攪拌均勻。

　　5.加入迷你的小水果軟糖顆粒。

　　6.把帶有溼度的麵粉團放入花模具中。

　　7.上蒸籠蒸25分鐘，悶5分鐘後拿出來出模即可 放冷了包裝。

　　新年家宴菜譜：五彩酸辣湯

　　材料

　　原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽***香菜***

　　調料：植物油、麻油、鹽、白醋***或檸檬、檸檬汁***素高湯***或蘑菇精***、胡椒粉、澱粉、適量。

　　做法

　　1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

　　2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。

　　3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。

　　4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。

　　5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

　　新年家宴菜譜：小鮑魚燒排骨

　　材料

　　食材：新鮮小鮑魚8個、肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少許

　　調料：紅燒醬油、老抽***上色用***料酒、糖、香油

　　做法

　　1、排骨沖洗乾淨;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷;

　　2、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦;

　　3、加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮;

　　4、移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘後，重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁，此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。