新年好意頭菜譜的製作方法

　　新年的時候，我們一般都會自己在家制作食譜，而新年的菜譜樣式是很多種的，那麼你知道有哪些新年食譜的製作方法呢?以下是小編為你整理的新年好意頭菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年好意頭菜譜的製作：過年八寶飯

　　材料

　　【紅豆沙材料】：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml

　　【八寶飯材料】：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量***如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家裡有的用。***

　　【糖漿材料】：

　　白糖 1大勺***糖的多少可以根據自己的口味調整***

　　蜂蜜 1大勺

　　水 半杯

　　水澱粉 ***1/2茶匙的澱粉加1大勺的水調製***

　　做法

　　【紅豆沙做法】：

　　1、紅豆洗淨先用冷水浸泡過夜，然後放入鍋內加水淹過，大火燒開後改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。

　　2、將煮好的紅豆瀝乾水分，瀝出來的水不要倒掉，留用。

　　3、將瀝乾水的紅豆放入打汁機或食物料理機內，根據情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥，水加得過多，最後炒制的時間就比較長一些，所以一定要根據個人機器的特點慢慢加入。

　　4、鍋內倒入油，燒熱後倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收幹後，加入白糖，繼續翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以儲存一個月。

　　【八寶飯做法】：

　　1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。

　　2、泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘左右。

　　3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

　　4、準備好各色果脯，在一個大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

　　5、最後把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然後再上鍋蒸30分鐘左右。

　　6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋裡熬製白糖融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開後關火備用。

　　7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以後揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。

　　新年好意頭菜譜的製作：團圓飯火熱香辣龍蝦尾

　　材料

　　龍蝦尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜蔥蒜，幹辣椒10個

　　做法

　　1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

　　2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

　　3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鐘左右。

　　4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

　　新年好意頭菜譜的製作：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記祕製紅燒汁60克，水400克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

　　3，鍋中重新洗淨，倒油，油熱後放入蔥末，薑絲

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒後，倒入紅燒汁

　　6，倒入水

　　7，煮至湯汁收幹即可。

　　新年好意頭菜譜的製作：拍黃瓜

　　材料

　　黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，黃瓜切成3釐米長的小段，然後用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上

　　3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好

　　4，將黃瓜用手少揉一下，然後擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。