西餐的烹飪方式和技巧有哪些手法

　　現如今很多人都喜歡吃西餐了，但是西餐獨特的烹飪手法並不是簡單就可以學會的，必須要掌握好其中的烹飪方式和方法的正確操作，那都有哪些呢?以下是小編為你整理的西餐烹飪方式，希望能幫到你。

　　西餐烹飪方式

　　1 沸煮

　　煮是西餐中使用比較廣的烹飪方法。是以水傳導熱的烹飪形式，這種烹飪方法不僅能保持蔬菜原來的顏色，還能充分保留原材料自身的味道及營養成分，使蔬菜具有清淡爽口的特點。如煮土豆，煮菜花，煮胡蘿蔔等。

　　2 油煎

　　煎應該選用色澤鮮豔，多汁脆嫩的蔬菜，使用少量的油，在扒板或煎鍋裡製成，如煎土豆片，煎蘆筍，煎蘑菇等。但是有些蔬菜在煎制的時候需要粘上面粉後再進行煎制，如煎番茄，煎茄子等。

　　3 燜煮

　　燜應當先把原材料在鍋種翻炒後加入各種醬汁或基礎湯，用小火熬製。如燜煮甜菜頭，燜德國酸椰菜等。

　　4 烘烤

　　烘烤是把原料放如烤箱內，烤製成熟。烤制的蔬菜油自然的香甜味，能保持食物的本身營養。如烤土豆，烤蘑等。

　　5 炒

　　炒是經過刀工處理的小體積原材料，用少量的食用油以較高的溫度，在短時間內把原材料加熱成熟的烹調方法。如黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇等。

　　6 油炸

　　油炸是把加工成型的原理，經過調味，並裹上面粉或麵糊後，放在油鍋中，加熱成熟上色的烹調方法。炸的傳熱介質是油，傳熱形式是對流和傳到。如炸土豆條，炸薯餅等。

　　西餐烹調過程巧妙用酒的小竅門

　　1、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

　　烹製凍肉、排骨等菜餚，先用少量啤酒，醃漬10分鐘左右，清水沖洗後烹製，可除腥味和異味。

　　2、解凍凍魚：在冰凍過的魚身上灑遍米酒，魚很快就會解凍。調酸味：做菜時，如果發現醋放太多了，加一點米酒就可以調輕酸味。

　　3、炒雞蛋：在炒雞蛋時加入少許白酒，炒出來的雞蛋會更加鬆軟。

　　4、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。

　　5、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

　　6、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。

　　7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很長時間。

　　8、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒

　　西餐食譜推薦

　　脆皮鮮奶

　　材料

　　主料：牛奶250ML、煉乳2大匙

　　調料：玉米澱粉30克、糖40克

　　脆皮漿：麵粉適量、泡打粉1/2小匙、水適量

　　做法

　　1、牛奶、煉乳放在一個大碗中，篩入玉米澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。

　　2、攪拌好的牛奶倒在一個小鍋中，小火邊攪拌邊加熱，一直加熱到呈固體糊狀迅速離火。

　　3、把煮好的牛奶放在一個長方形的保鮮盒裡，蓋上蓋子放在冰箱冷凍室冷凍1小時左右

　　4、適量麵粉加上泡打粉再加水調成稠一些的麵糊，即為脆皮漿，凍好的牛奶拿出來切成塊。

　　5、鍋中放入多一些油，油熱後放入掛了一層面糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸乾油。

　　鮮奶甜甜圈

　　材料

　　原味麵包甜甜圈數個，脆皮粉漿：1000公克，低筋麵粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，豬油40公克，香草粉30公克

　　做法

　　1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝乾油分。

　　2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。

　　3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。

　　4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。

　　5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。

　　6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹一層。

　　7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油麵上的小屑屑。

　　8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分即可。