新手烹飪有哪些入門的知識

　　烹飪的技法是需要經過很久的鍛鍊和學習才可以練就一門好的烹飪手藝的，那麼如果想要學習其中的烹飪的入門知識，那麼你知道有哪些烹飪的知識嗎?以下是小編為你整理的新手烹飪的入門知識，希望能幫到你。

　　新手烹飪的入門知識

　　1、調味料的使用規律

　　液體味料

　　醬油： 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

　　蠔油： 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　　沙拉油： 常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

　　麻油***香油***： 菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒： 烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

　　甜麵醬： 本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬： 本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

　　蕃茄醬： 常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

　　醋： 烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬： 採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等。

　　XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

　　固體味料

　　鹽***低鈉鹽***： 烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

　　糖： 紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

　　味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　發粉： 加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

　　麵粉： 分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

　　甘薯粉： 多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

　　生粉： 為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

　　小蘇打粉： 以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

　　豆豉： 幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

　　辛香料

　　蔥： 常用於爆香、去腥。

　　姜： 可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

　　辣椒： 可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

　　蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒： 亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

　　胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　八角： 又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。

　　幹辣椒： 將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

　　紅蔥頭： 切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

　　五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

　　2、怎樣掌握火候

　　在烹調過程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。 火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。

　　旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。一般用於快速烹製，如炸、炒、爆等。

　　中火：火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。

　　小火：火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。

　　文火：火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。

　　3、怎樣掌握油溫

　　掌握油溫必須注意火力大小，原料性質和下料時間及投放量三個方面。具體方法是：

　　1、旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。

　　2、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。

　　3、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。

　　新手下廚的7個烹飪技巧

　　烹飪技巧一：堅定信心

　　堅定信心也算烹飪技巧之一嗎?我的回答是yes，就是非常關鍵的，很多新手開始做菜，沒兩週就打退堂鼓了。就是因為目標不明確，信心不足。哪個新手下廚沒做過的菜?或許有些天分比較高的可以，當然像你我像個普通人，沒人指點自己摸索的話，做菜能力要提高，必須靠時間的積累和自己不斷的練習。想成為大家交口稱讚的烹飪達人，拿出你強大的自信心行動吧。

　　烹飪技巧二：準備充分

　　做菜前準備必須充分，我一開始做菜時一個星期跑了五次超市，就是因為各種醬料、器具、食材都不太齊備，想到什麼買什麼。建議要做菜前對於需要的配料、工具、原料等了然於心，一次購買好，用的時候也方便。

　　烹飪技巧三：從易到難

　　學做菜，不要一開始就想做滿漢全席，先從普通家常菜的煎炒烹炸開始做，烹飪方法越簡單越容易上手，人就會越有信心，堅持下去的概率就越高。

　　烹飪技巧四：拜師學藝

　　做菜要想進步快，拜師學藝是必不可少的，看看周圍哪位高人烹飪好，特別是父母家人會就更好了，所謂家有老媽，如有一寶，呵呵，有人手把手的教，自己跟著學，效果真的很不錯。你有這樣條件的小夥伴看看當地的烹飪班，再不行就跟著視訊學，現在網路那麼發達，好的教程比比皆是。

　　烹飪技巧五：熟能生巧

　　烹飪無他唯手熟耳。想切菜好就多練切東西，想做菜好就多做菜吃，從今天開始，你要霸氣的宣佈，今後你們家的伙食都被你包了，如果沒有被家人吐槽到放棄，三個月你可以成為大廚了。

　　烹飪技巧六：不斷嘗試

　　看和做是兩回事，看別人做菜做得好，自己一做根本拿不出手。要想提高自己的烹飪技術，只有不斷的嘗試，把握其中的關鍵，多多模仿高手，你會進步的。

　　烹飪技巧七：分享快樂

　　做飯做的好，首先不會虧待自己，不要看你的腰身了，我想說的是哪怕再傷心，你一做飯就會變得開心起來。看看你周圍，烹飪技術好的小夥伴是不是特別能吃香，每次聚會都有他們的存在。把你做菜的快樂，分享給你的小夥伴，感受身心的雙重滿足。