新年菜餚菜譜的製作方法有什麼

　　現在的新年菜餚可謂是一年比一年更加的豐盛美味了，不管是裝飾上還是味道上都是不可抵擋的，那麼你知道新年的菜餚製作有哪些嗎?以下是小編為你整理的新年菜餚菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜餚菜譜的製作：全福豆腐

　　原料

　　豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜芯10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，溼澱粉10克。

　　製作

　　1.香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜芯，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼;

　　2.炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜芯，燜燒至湯汁濃稠，離火;

　　3.取大圓盤一隻，用筷子將菜芯裝入盤中鋪底***根向外***，豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用溼澱粉勾芡，澆在全福豆腐上即成。

　　新年菜餚菜譜的製作：清蒸武昌魚

　　原料

　　鮮團頭鯿魚1條***約重1000克***，熟火腿25克、水髮香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、姜塊各適量。

　　製作

　　1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒;

　　2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結;

　　3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，淋上蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

　　新年菜餚菜譜的製作：糖醋里脊

　　原料

　　【主料】裡脊肉250克，食用油500克***實耗50克***

　　【輔料】雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。

　　【調料】香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

　　做法

　　1、雞蛋打入 碗內;

　　2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻;

　　3、蔥、姜洗淨切末;

　　4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;

　　5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;

　　6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

　　新年菜餚菜譜的製作：紅燒排骨

　　原料：排骨，蔥，姜，香料***八角，茴香，桂皮，草果，丁香等***也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒

　　做法

　　1、蔥切段，薑切片;排骨剁成四五釐米長的塊。

　　2、排骨洗淨，控幹水分加入少許老抽澱粉攪拌均勻，然後入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

　　3、油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續翻炒***炒糖一定用小火炒，而且要不停的攪拌，否則容易糊***。

　　4、然後入香料蔥段薑片和料酒老抽調色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。