蛋撻怎麼做好吃

　　蛋撻***Egg Tart***，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，呢？下面小編告訴你。

　　蛋撻的做法一

　　1.材料：

　　A.塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳***包入用，就是植物黃油***250克，水150克左右***根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去***。

　　B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克***可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。***

　　2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰***French Pin***敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

　　4.案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

　　5.把馬琪琳放在面片中間

　　6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

　　從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

　　7.把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。

　　8.將面片從較長的這一邊開始捲起來。

　　9.將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

　　10.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　11.放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

　　12.蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。

　　13.最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

　　蛋撻的做法二

　　基本材料

　　皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯

　　餡--***A***蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片***壓碎***，***B***糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。

　　製作方法

　　1.將奶油打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。

　　2.糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的***A***料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

　　3.移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時***約12分鐘***，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。