蛋撻皮怎麼做

　　？蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克***黃油亦可***、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。

　　蛋撻皮的做法一

　　1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮

　　2、將兩張飛餅皮疊加起來。

　　3、將疊好的飛餅擀成方形的面片

　　4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裡鬆弛20分鐘。

　　5、取出圓筒，切成12等份。

　　6、兩個麵糰做一個撻皮，所以一次取兩個麵糰

　　7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形

　　8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點

　　9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢位。

　　10、還有不清楚的地方可以看一下Milktar's 蛋撻工坊 的做法。

　　蛋撻皮的做法二

　　1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

　　2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

　　3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

　　4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

　　5、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

　　6、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

　　7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮

　　8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊

　　9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可