燉老鴨湯用什麼食材

　　燉鴨湯是一道美食，主要材料是鴨。下面是小編精心為你準備的老鴨燉湯做法及用料，希望對你有幫助!

　　酸蘿蔔老鴨湯做法及用料

　　做法一

　　材料:老鴨1只、泡蘿蔔400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、薑片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml

　　做法:

　　1、將鴨子收拾乾淨,斬成塊。泡蘿蔔切成條。

　　2、把炒鍋燒熱,放油燒至5成熱,然後把姜、蔥放下去炒香,再把鴨肉塊放入鍋中,中火煸炒。

　　3、加入高湯沒過鴨子,燒開後撇去浮沫,然後加入胡椒粉、鹽、料酒,轉成小火慢慢燜煮。

　　4、當鴨肉變軟但又還沒爛時,加入泡蘿蔔條,倒入泡菜水,煮到鴨肉軟爛入味,加少許雞精便可。

　　做法二

　　材料:老鴨500克,酸蘿蔔,蔥姜10克,花椒5克,紅棗20克,枸杞15克,料酒20ml。

　　做法:

　　1、鴨子洗淨後斬塊焯水去腥,蔥姜切好待用;

　　2、鍋中放入少許油,炒香蔥姜和花椒,然後倒入焯水的鴨塊;

　　3、加入適量料酒翻炒,然後加入水沒過鴨肉,挑去蔥姜;

　　4、然後轉入燉鍋中,倒入洗淨的酸蘿蔔,蓋鍋燉煮2小時;

　　5、出鍋前20分鐘加入紅棗,枸杞燉煮即可。

　　老鴨燉湯做法及用料

　　1、將洗殺乾淨的老鴨和豬骨頭放入鍋中，加入足量的冷水沒過食材，大火煮開，水開後，焯水2分鐘;

　　2、黑木耳用清水浸發;

　　3、將黑木耳放入焯過鴨子的水中焯燙片刻;

　　4、將焯過水的鴨子等食材用清水沖洗乾淨;

　　5、將洗淨的食材放入砂鍋中;

　　6、往砂鍋中加入足量的清水，加入數片姜，並淋入少許料酒;

　　7、將乾淨的粽葉剪塊放入砂鍋中，大火煮開後轉中小火燉煮約2小時;

　　8、燉至鴨子可以用筷子插入時，熄火放涼後轉至冰箱中靜置一宿;

　　9、將砂鍋重新加熱，煮開後加入少許鹽和白糖，燉煮30分鐘即可。

　　呵呵~~這就是用浸泡法燉製出來的老鴨湯，各種食材的味道都融合得妥妥的，尤其是粽葉的清香得到了充分的釋放，鴨肉和鴨湯中都透著粽葉的清香，吃著倍感清新。

　　家常燉鴨湯做法及用料

　　食材

　　主料

　　100g幹黃花菜

　　100g黑木耳

　　400g鴨邊腿

　　配料

　　適量鹽

　　適量花椒粒

　　適量冰糖

　　適量黃酒

　　適量青蒜

　　適量八角

　　2個紅棗

　　2根胡蘿蔔

　　製作步驟

        1

　　黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用

　　2

　　坐鍋入清水，加入花椒粒

　　3

　　加八角、冰糖

　　4

　　加黃酒

　　5

　　加黃酒

　　6

　　加鹽和紅棗

　　7

　　將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用

　　8

　　將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊

　　9

　　將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜

　　10

　　黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳

　　11

　　加入青蒜粒，加蓋，關火