烹飪乳鴿的菜譜

　　乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由採食，全靠親鴿哺育才能成活;體溫調節能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險的時期。 同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分，是不可多得的食品佳餚。下面小編為大家分享。

　　：玫瑰蒸乳鴿

　　材料

　　原材料玫瑰花…………1朵乳鴿……………1只枸杞……………15克紅棗……………6粒調味料紹酒……………10克鹽………………5克味精……………3克姜………………5克蔥………………10克胡椒粉…………3克

　　做法

　　1、將玫瑰花去蒂，撕成瓣狀，用清水浸漂，瀝乾水分;枸杞去雜質、果柄洗淨;紅棗浸透，去核;

　　2、乳鴿宰殺後，去毛樁、內臟及爪;薑切片，蔥切段;

　　3、將玫瑰花、枸杞、乳鴿肉、紅棗、紹酒、姜、蔥同放入蒸杯內，加上湯，入蒸籠內旺火蒸35分鐘，調入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　開心貼士

　　鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。

　　紅燒乳鴿皮脆肉滑、甘香鮮美、幼嫩可口、油而不膩、色香味俱佳。

　　豬肝、菠菜都具有補血的功能，一葷一素，相輔相成，對治療貧血有奇效。

　　特色介紹

　　活血調經，理氣解鬱。

　　：檸檬乳鴿湯

　　材料

　　昨天我們嚐了一道菠蘿雞片湯，今天繼續水果這個主題——檸檬乳鴿湯。其實水果入湯，大多禁不起久煮，像菠蘿放湯裡一煮沸即好，檸檬也如此，乳鴿需煲一、兩個小時，但檸檬只需最後10分鐘放入，取其清香果味，不然香味口感盡失，浪費一鍋好湯料了。***3-4人份***乳鴿：1只排骨：300克檸檬：半個姜：3片水：8碗

　　做法

　　1. 洗淨宰好的乳鴿，斬大件;洗淨排骨，斬塊，和乳鴿一起汆水，撈起;

　　2. 用鹽和少許水揉搓檸檬表皮，然後衝淨，取半個切片，去核;

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，放入檸檬片，煲10分鐘，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　補虛益精，滋腎益陰，清熱生津，開胃消食。

　　：乳鴿藏珍寶

　　材料

　　乳鴿10只，松茸200克，竹蓀100克，花菇150克，羊肚菌、菜膽各50克，枸杞10克

　　做法

　　1、乳鴿治淨，去骨。發好的菌類改刀切成粒。

　　2、把菌類釀入乳鴿內，用牙籤封口，氽水。

　　3、將乳鴿放入調好味的濃湯中，上屜蒸至熟軟即可。

　　創新說明

　　在傳統菜品鴿香翅的基礎上加入野生菌類，使其葷素搭配合理，營養更全面。

　　小訣竅

　　特點

　　湯濃味鮮，乳鴿酥爛，松茸香味濃郁，有很高的營養價值。

　　：銀耳菠蘿乳鴿湯

　　材料

　　用料乳鴿2只，銀耳1朵，菠蘿肉100克，精鹽、蔥薑汁、黃酒、清湯各適量。

　　做法

　　1、銀耳洗淨，撕成小朵。菠蘿肉切成l釐米見方的丁。

　　2、乳鴿處理乾淨，入沸水鍋燙透，撈出洗淨。

　　3、沙鍋內放清湯、姜蔥汁、黃酒，旺火燒開後下乳鴿、銀耳，改用中小火燉約1.5小時，放入菠蘿肉，再燉30分鐘，加精鹽調味即成。

　　功效

　　滋陰潤肺，養顏美膚。