涼拌菜怎麼做

　　涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。下面小編為你介紹32種涼拌菜的做法。

　　1.海帶拌粉絲的做法

　　原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 薑末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥

　　製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

　　特點: 絲長味香，色彩喜人。

　　2.拌拉皮的做法

　　原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

　　製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁***要視粉面的質量好壞而定***。粉面與水的比例如5：5***兌水***，5：6***兌水***等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤***或鋼精盤***裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

　　3.拌捲心菜的做法

　　原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

　　製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

　　特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

　　4.拌綠豆芽的做法

　　原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢

　　製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟***注意不要過火焯軟***，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點: 新鮮味美，富有營養。

　　5.黃瓜拌蝦片的做法

　　原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

　　製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣***可自選***，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點: 鮮豔美觀，清香利口。

　　6.涼拌木耳的做法

　　火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便祕、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。

　　用料

　　主料：木耳***水發***20克、蒜瓣3瓣

　　輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

　　做法

　　1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

　　2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

　　3.瀝乾木耳，大蒜切碎

　　4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

　　5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

　　6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

　　7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

　　8.最後放上兩小勺亦舒堂火麻油

　　烹飪技巧

　　1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹;火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食用

　　7.韭黃拌乾絲的做法

　　原料: 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

　　製法 將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香乾柔韌，味爽口

　　8.麻醬拌豆角的做法

　　原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢

　　製法: 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點: 顏色翠綠，香味可口。

　　9.肉絲拌粉皮的做法

　　原料: 豬肉***瘦***三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

　　製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點: 味香爽口，佐酒佳餚。

　　10.拌韭菜的做法

　　原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

　　製法: 將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。

　　特點: 經濟實惠，佐飯最宜。