醬牛肉如何烹飪好吃
不同部位的牛肉適合不同的烹飪方法,今天,小編就為大家介紹一下醬牛肉的做法,希望大家喜歡!
醬牛肉的做法
材料
牛腱子肉1塊***約1000g***,鹽2茶匙***10g***,白砂糖1湯匙***15g***,料酒3湯匙***45ml***,醬油1湯匙***15ml***,黃醬100g,八角2粒,花椒1茶匙***5g***,桂皮1小塊,老薑1小塊,大蔥白1根
做法
用流水洗淨牛腱肉表面汙物,整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,肉中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味,
撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
牛肉徹底放晾後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤即可。
小訣竅
牛腱購買時要注意選擇個頭小的,太大的肉塊不容易入味。
用高壓鍋做醬牛肉可以節省不少時間***約20分鐘左右***,不過有時間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉,滋味更佳。
牛肉其實不應該煮得太軟太爛,有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。
黃醬最好買“六必居”或“王致和”牌子的,在超市裡有小袋包裝,用起來非常方便。
醬牛肉的燉煮時間可以這樣計算:500g牛肉燉1小時,超過1000g後每500g多燉半小時***例如1500g牛肉需燉2.5小時***,依此類推。
牛肉的其他做法——彩椒牛肉義大利麵
材料
菲力牛肉4盎司,橄欖油少許,蒜頭碎少許,洋蔥碎少許,牛肉醬汁1大匙,紅酒1小匙,黑胡椒粒少許,義大利麵100公克,起司粉少許,義大利香料少許,紅甜椒丁少許,黃甜椒丁少許,青椒丁少許
做法
1.空鍋加熱,加入適量橄欖油,放入蒜頭碎、洋蔥碎爆香。
2.倒入牛肉醬汁、紅酒煮滾後加入牛肉丁,再撒上少許黑胡椒粒調味,炒到牛肉約八分熟。
3.放入義大利麵,加入少許起司粉、義大利香料拌炒均勻後起鍋盛盤,撒上三色椒丁即完成。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;
二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。
烹飪醬牛肉的方法