豬肺的營養價值及功效

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。以下是小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　營養價值

　　治咳嗽，可同白蘿蔔煮粥食;治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。

　　功效作用

　　豬肺味甘，性平，入肺經;有補虛、止咳、止血之功效。可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症。

　　禁忌人群

　　便祕，痔瘡者不宜多食。

　　適宜人群

　　適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。

　　選購

　　選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

　　儲存

　　冷凍儲存。

　　豬肺的做法

　　夫妻肺片

　　用料：豬肺， 幹辣椒花椒 ，鹽，大蒜頭和新鮮蒜葉

　　做法：

　　1. 把隔夜泡發的臘豬肺洗淨切片

　　2. 鍋預熱倒入菜籽油煎熟豬肺下鍋爆炒夫

　　3. 豬肺爆幹水分後加入花椒，辣椒繼續翻炒

　　4. 加水大火燉開鍋後轉中火

　　5. 香氣撲鼻試吃之後放蒜葉ok出鍋了

　　小貼士：主要材料：豬肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家產的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要適個人口味而放。

　　滷煮火燒

　　用料：豬腸， 豬肺 ，油豆腐，火燒 ， 香菜 ，紅腐乳，韭菜花 ，老抽 ，生抽，黃酒，蠔油 桂皮，山奈 ，草果 ，八角，陳皮， 香葉，大蒜

　　做法：

　　1. 豬腸剪開呈平面，將腸壁上的油脂全部剔除，並用麵粉和陳醋以及開水反覆搓洗。

　　2. 豬肺切大塊先用清水焯一下，濾除血水。

　　3. 將豬腸微微炒一下，加入老抽上色，之後加入豬肺，加開水沒過即可***一定要用開水***

　　4. 加入蔥薑蒜和各種香料，開始燉煮兩小時左右。

　　5. 在燉煮的過程中，加入蠔油、紅腐乳汁、韭菜花、黃酒和蠔油***可再稍加極少量陳醋***

　　6. 油豆腐對半切開，在快熟時加入進鍋內。

　　7. 用普通麵粉做普通白麵餅，厚度約1cm即可，用餅鐺烙至雙面出焦黃斑點即可。

　　8. 將豬腸、豬肺燉煮好後，將麵餅泡入湯汁中，靜置10min左右

　　9. 將麵餅撈出切小塊，將豬腸、豬肺撈出，切小塊，撈出油豆腐，一併放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，將燉煮好的湯汁澆入碗中，再適量加入一些食醋即可。

　　小貼士：豬腸 豬肺一定要整根燉煮，不能切小塊;一定要在完全燉煮好之後再切成方便食用的小塊。 黃酒可以用料酒代替，但是效果相對要差一點。 滷煮的湯汁一般來說是要稍鹹一些，配合浸入湯汁的火燒味道更好。

　　紅椒豬肺

　　用料：豬肺，紅椒，薑末，蒜末，蔥花

　　做法：

　　1. 豬肺清洗乾淨後要焯下水，之後再次沖洗二遍瀝水備用

　　2. 熱油爆香薑末蒜末，倒入紅椒翻炒二分鐘

　　3. 倒入豬肺翻炒均勻

　　4. 調味，沿鍋邊淋入些許料酒，翻炒均勻即可出鍋

　　乾煸豬肺

　　主料：豬肺一個，蔥3條，香菜2條，姜1塊，大蒜3顆

　　輔料：鹽0.5勺，醬油1勺花生油3勺

　　做法：

　　1. 先把豬肺整個煮熟，然後撈出來瀝乾水粉。

　　2. 半個小時後把豬肺根據自己的愛好切成一小塊狀。

　　3. 把豬肺放進熱好的鍋裡烘乾，起碼10分鐘，不放油鹽，記得多翻炒哦，不要焦了!烘到有豬肺不再是軟軟的，有點焦黃，然後盛起來。

　　4. 再放油熱鍋，把蒜和姜放進去炒爆一下，倒入豬肺翻炒，炒到一定火候，再放蒜蔥花和香菜花一起炒，喜歡辣椒的也可以放進去一起炒，準備出鍋時，放入鹽和醬油再炒片刻就可以出鍋啦!

　　橄欖豬肺湯

　　用料：橄欖250g， 豬肺半個，姜少許 ，香菜少許

　　做法：

　　1. 新鮮的豬肺半個，清洗步驟就不介紹了

　　2. 清洗好了

　　3. 橄欖切半，這樣湯才會容易入味，姜也切片

　　4. 把材料跟水一塊入鍋，大火煮沸，轉小火，煲50分鐘，讓橄欖的香味充分發揮出來

　　5. 出鍋，加點香菜，這個湯一定要有香菜，大家試試吧，味道會讓你很意外的

　　川貝雪梨豬肺湯

　　主料：豬肺120克， 川貝母9克，雪梨1個

　　做法：

　　1. 取豬肺120克，洗淨切片，放開水中煮5分鐘，再用冷水洗淨。

　　2. 將川貝母9克洗淨打碎

　　3. 雪梨連皮洗淨，去蒂和梨心，梨肉連皮切小塊。

　　4. 各物料全部放入沸水鍋內，文火煮2小時，調味後適量飲用。

　　西芹胡蘿蔔炒豬肺

　　用料：熟豬肺300g，西芹1小棵，胡蘿蔔半根，姜幾片，大蒜幾顆， 乾紅辣椒幾個，鹽少許 料酒適量，花椒幾粒

　　做法：

　　1. 西芹胡蘿蔔洗淨切片!

　　2. 姜蒜洗淨切片，幹辣椒洗好用手撕成小段!

　　3. 鍋裡倒入清水，水燒開後倒入切好的西芹胡蘿蔔焯水，撈出備用!

　　4. 另起鍋倒入適量的油，八成熱時倒入花椒幹辣椒，聞到香味後放入蒜和姜!

　　5. 倒入事先煮好的豬肺大火翻炒!

　　6. 加入料酒再炒一會!

　　7. 倒入焯水後的胡蘿蔔西芹!

　　8. 加入適量的鹽，淋上幾滴味事達醬油，翻炒幾下!

　　9. 出鍋裝盤，

　　豬肺粉絲湯

　　主料：豬肺1個 ， 粉絲一小把

　　輔料：八角， 生薑，蔥 ，鹽，雞精

　　做法：

　　1. 豬肺在水龍頭下衝乾淨，然後下鍋煮熟

　　2. 粉絲泡發備用

　　3. 豬肺切大片，加八角兩個，生薑三、四片，***香料先下鍋爆香***下鍋炒幹水份

　　4. 放水大火煮開後，關小火熬兩小時

　　5. 放入粉絲和香蔥，加入鹽和雞精就ok了

　　剁椒熗豬肺

　　用料：熟食的豬肺1個，貴州糟辣椒1勺，尖椒2個，蔥花適量，蒜瓣適量

　　做法：

　　1. 準備蔥花蒜瓣

　　2. 辣椒切塊

　　3. 一勺糟辣椒

　　4. 豬肺切片，我用的是熟豬肺，所以用不到料酒

　　5. 將蒜，蔥花，辣椒倒入熱油鍋中翻炒

　　6. 把豬肺倒入鍋中翻炒

　　7. 將辣椒倒入

　　8. 炒三分鐘後倒入醬油，雞精，因為熟肺就是鹹的，糟辣椒也鹹所以不用放鹹鹽。

　　香辣豬肺

　　主料：豬肺1個

　　輔料：幹辣椒若干 ， 酸筍少許，蒜幾粒 ， 麻辣鮮適量，孜然粉適量 ，鹽適量，老抽適量

　　做法：

　　1、將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次。

　　2、再將豬肺切片，放小許麵粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附著物搓掉，然後用清水沖洗。

　　3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌。

　　4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

　　5. 起油鍋，中小火爆香乾辣椒和蒜，放入處理好的豬肺，大火煸炒。

　　6. 放點老抽上色，加入酸筍，撒入麻辣鮮、孜然粉，翻炒均勻即可出鍋!小貼士豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。 選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

　　尖椒煸豬肺

　　用料： 豬肺適量，尖椒適量，蒜3瓣，姜2片

　　做法：豬肺洗淨切片，在用水把肺洗乾淨，瀝乾水鍋裡倒入油，可以多一點***肺很吃油的***，燒熱油下姜蒜接著倒入肺煸，煸久一點。煸到油快乾了，就倒入尖椒，加適量的鹽，炒到尖椒熟即可，放點雞精起鍋。

　　小貼士：我是買的滷過的豬肺，怕別人洗不乾淨，所以切過之後在洗洗，把血管的血洗掉。豬肺要煸的幹才香，但是不喜歡的可以少煸會兒。

　　豬肺拉麵湯

　　主料：豬肺150g ， 韓國泡菜風味拉麵380g

　　輔料：調味料1包豬肺湯450ml

　　做法：

　　1.食材：豬肺和韓國泡菜風味拉麵。

　　2.豬肺湯煮滾。

　　3.放入拉麵煮熟。

　　4.放入調味料，煮滾。

　　5.熄火盛出。