燉魚的家常做法

　　燉魚是比較常見的家常菜，大家喜歡吃燉魚嗎?大家知道燉魚怎麼做更好吃嗎?大家跟著小編一起來看看家常燉魚怎麼做好吃吧!

　　家常酸蘿蔔燉魚片的做法

　　材料

　　主料：酸蘿蔔100g ，魚片200g

　　輔料：料酒，雞精，油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，枸杞子***適量***

　　做法

　　1.魚片準備好待用。

　　2.酸蘿蔔準備好待用。

　　3.蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角備好待用。

　　4.上油鍋，下幹辣椒、花椒、八角，炸出香味來，然後撈出棄之。

　　5.再下蔥薑蒜炒出香味。

　　6.再放入酸蘿蔔翻炒。

　　7.放入料酒。

　　8.兌入適量清水。

　　9.放入適量雞精。

　　10.燒開。

　　11.放入魚片。

　　12.放入枸杞子。

　　13.小火慢燉7-8分鐘

　　14.出鍋上桌

　　ps:枸杞子和雞精可放可不放，而酸蘿蔔本身是很鹹的，不用再放入鹽了。

　　家常燉黃魚的做法

　　材料

　　主料：大黃魚500克，

　　輔料：牛肉***瘦***50克，玉蘭片15克，口蘑15克，香菜10克，

　　調料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，醬油50克，味精3克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克

　　做法

　　1.將淨魚兩面剞入斜刀;肉切片，玉蘭片切片，香菜切成段;

　　2.將炒鍋置火上，放入花生油，中火燒至六成熱時，放入黃魚稍炸，撈出控油;

　　3.原炒鍋置火上，放入油燒熱，投入大料，蔥段，薑片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉蘭片，湯，將黃魚放入用微火煨燉***中間翻個***;

　　4.另鍋置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入魚鍋內，然後收鍋上旺火收湯汁，加味精，將魚出鍋放入盤內，撒上香菜段，再炸熱花椒油，澆在魚上即成。

　　魚的挑選方法

　　1、魚肉緊實度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

　　2、魚眼渾濁塌陷的不買

　　魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

　　3、魚鱗不完整的不買

　　新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。

　　4、魚肉氣味異常的不買

　　通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。