好吃魚的烹飪方法與技巧有哪些

　　吃魚可以使得我們的腦袋變得聰明，這是很多的媽媽都會和小朋友們說的，其實這也是真的，那對於好吃的魚媽媽們應該如何製作呢?以下是小編為你整理的好吃魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　好吃魚的烹飪方法

　　啤酒魚

　　原料

　　主料：海魚2條、啤酒1/2瓶

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　步驟

　　1.海魚洗淨。

　　2.去鱗、內臟，剁塊洗去血水。

　　3.蔥切段、薑切片蒜切片、幹辣椒切段、大料備用。

　　4.啤酒半瓶。

　　5.鍋加油爆配料。

　　6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.

　　7.加入魚塊、醋，再倒入剩下的啤酒與魚取平。

　　8.燒靠撒蔥絲出鍋。小貼士啤酒代水，不需另加水。

　　清蒸鱈魚

　　原料

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，***即化

　　好吃魚的烹飪訣竅

　　香辣鯽魚

　　原料

　　主料：湘江活鯽魚500克

　　配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克

　　調料：植物油1000克***實耗100克***、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

　　做法：

　　1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

　　2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

　　3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。

　　鯽魚豆腐湯

　　原料：

　　鯽魚4條、滷水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

　　做法：

　　1、鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理乾淨，沖洗瀝乾

　　2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾，起油鍋，油熱後下魚，反正面煎黃

　　3、利用鍋內底油爆香蔥姜

　　4、烹入料酒

　　5、新增沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮

　　6、至湯汁變白，新增豆腐

　　7、轉中火，繼續燉5分鐘

　　8、新增白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

　　好吃魚的烹飪小技巧

　　水煮魚

　　原料：

　　鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒***剪成約2釐米的小段***、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油***最好不用花生油***、料酒刀***快刀***、鍋***鐵鍋***、盆***深盆***

　　做法：

　　1、買來鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿***鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道***

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟***8成即可***，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多***大量***油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干***視個人口味來訂***，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　煎魚

　　原料：

　　非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹新增蒜頭兩個，***蒜頭要拍開***。

　　做法：

　　旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮***注意不要加太多水，火也不用太旺了***。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了