烹飪糕點的祕訣與技巧有哪些

　　現在很多人在家都是會使用一些烹飪的器具進行烹飪美食，但是有時候可能會製作失敗，那你知道有哪些製作烹飪糕點的好吃做法嗎?以下是小編為你整理的烹飪糕點的祕訣，希望能幫到你。

　　烹飪糕點的祕訣

　　【紅糖發糕】

　　材料：低筋麵粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g

　　份量：紙杯6個***底徑4cm,高2cm***

　　做法

　　1、將低筋麵粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和麵粉混和;

　　2、用刮刀拌合成麵糊，放入泡打粉拌勻;

　　3、將麵糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。

　　【白糖發糕】

　　材料：粘米粉150克、酵母3克、糖50克、水165ML

　　做法：

　　1、粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均勻;

　　2、放置溫暖處發酵2小時至2倍大，菊花撻模刷油，倒入發酵好的麵糊;

　　3、水開後大火蒸7-10分鐘即可。

　　烹飪糕點的技巧

　　【蔓越莓發糕】

　　原料：麵粉200克、蔓越莓幹50-60克、糖25克、酵母3克、溫水180-190克

　　做法：

　　1、將所有原料準備好;

　　2、蔓越莓幹再切小一點;

　　3、酵母粉用溫水化開;

　　4、麵粉、酵母水、糖混合在一起，攪拌成麵糊;

　　5、加入切好的蔓越莓小丁;

　　6、用筷子攪拌均勻;

　　7、將麵糊倒入模具，蓋上保鮮膜室溫發酵到原來的兩倍大;

　　8、涼水上鍋，大火燒開，上汽後轉中火蒸25-30分鐘，關火再悶3-5分鐘出鍋切塊食用。

　　【巧克力蒸糕】

　　材料：可可粉25公克、小蘇打2公克、橄欖油30公克、奶水30公克、全蛋200公克、二砂糖200公克、低筋麵粉150公克、發粉1公克、鹽2公克

　　做法：

　　1、可可粉與小蘇打過篩備用;

　　2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用;

　　3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀;

　　4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻;

　　5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻;

　　6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鐘即可。

　　烹飪糕點的方法

　　【玉米蒸糕】

　　材料：玉米麵200g、普通麵粉200g、細砂糖80g、泡打粉4g、酵母粉8g、水適量、葡萄乾少許、枸杞少許、紅棗少許

　　做法：

　　1、把玉米麵、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將乾酵母置於中央;

　　2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分;

　　3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊;

　　4、8寸蛋糕模內刷一層油，方便脫模;

　　5、將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。***葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊***蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大;

　　6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘，出鍋後稍涼脫模切塊即可。

　　【三色蒸糕】

　　主料：糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克

　　做法：

　　1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份，分別放入其他三種米粉裡;

　　2、將綠豆粗磨一下泡到水裡，剝皮後放入籠屜裡蒸成豆泥，然後上面撒一點精鹽;

　　3、在準備好的三種麵粉倒入摻了精鹽和白糖的水，邊用兩手搓、邊用篩子篩，碗裡跟辣白菜一起端出。

　　4、在蒸籠裡鋪上溼紗布，在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉，然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉，蒸10分鐘左右，然後上面再鋪一層綠豆泥，其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉，也蒸10分鐘左右。反覆上面的程式，最上面鋪一層綠豆泥以後，蒸15分鐘左右;

　　5、待年糕蒸熟以後，拿出來切成適當的大小放到碟子裡。