烹飪麵點麵食的竅門與方法有哪些

　　好吃的麵點烹飪是需要一定的方法的，但是有時候卻是不知道有哪些可以學習的方法的，其實你可以學習下這裡的方法的，以下是小編為你整理的烹飪麵點麵食的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪麵點麵食的竅門

　　喇嘛糕

　　原料：雞蛋250克***4個***，綿糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。

　　做法：分蛋打法，也叫削打法

　　1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完後翻過來不流淌。

　　2、糖杆成面加入蛋黃裡攪至糖融化發白。

　　3、把蛋泡倒在打好的蛋黃裡，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把麵粉加入攪至無面塊即可。

　　4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘原理：屬發酵麵糰物理變化，空氣打入蛋清裡。

　　小籠湯包

　　原料：麵粉500克，水280克，鹼少許。

　　餡：豬肉餡500克，肥雞一隻***重約1250克***，肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。

　　工藝流程：制皮、制餡、冷凍。

　　做法：

　　1、 肉皮洗淨，肉洗淨，雞開膛去內臟洗淨，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍鬆姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中 小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，***豬皮不用切***放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、白糖調 好口味，倒入盆內晾涼後放入冰箱冷凍。

　　2、面水鹼制面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個擀皮，將凍好的餡重新攪勻，左手託皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊後，就掐去折頭，放入籠屜中。

　　3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。製作特點：煮皮湯時肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調料湯過濾後再放，皮薄厚均勻，收口要嚴，蒸制不宜火大還過火。

　　烹飪麵點麵食的方法

　　抻面

　　原料：麵粉500克，鹽5克，水300克，拉麵劑2.6克

　　做法：

　　1、和水扎面，搓條，折成三折反覆幾次，醒30分鐘。

　　2、溜條，麵糰揉搓成條，手握兩端上下連抻帶抖再搭扣並條，使面捲成麻花狀如此反覆直至面坯滔勻有韌性。

　　3、出條將溜好的面放在鋪好乾麵粉的案上，上足勁用力一抻一抖，兩端合向一邊，如此反覆七次，108根後上乾粉，左手食指與右手拇指快速切斷入鍋煮熟，撈入雞湯碗內***加鹼不斷條***

　　拉麵

　　原料：高筋麵粉500克，鹽5克，蓬灰2.6克，涼水300克，冬季。2高筋麵粉500克，鹽5克，蓬灰2.6克，涼水300克，鹼2.5克，夏季。

　　湯料：陳皮、草扣、木香、肉扣各4千克，紅扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小塊，丁香250克，良姜、乾薑各500克，白芷3小片，白果6個，桔皮7個，香葉15克，山奈3手勺，蔥、姜、糖、孜然適量，水20公斤，牛油或大油適量。

　　做法：十斤以上面粉，把鹽，蓬灰，鹼放水裡化開再加到麵粉裡和成團，放不鏽鋼案板上蓋上塑料膜醒20分鐘，在案上拉長折上反覆幾次下劑300克1個帶乾粉出條入鍋***開水***3分鐘，撈入湯碗，上面放香菜，肉片，榨菜。

　　烹飪麵點麵食的小技巧

　　奶味香蕉蛋羹

　　原料：

　　香蕉1根，牛奶100ml，雞蛋1個。

　　做法：

　　1、香蕉去皮用勺子壓成泥;

　　2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻;

　　3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌勻;

　　4、蒸鍋加水燒開，將調好的香蕉蛋奶液入鍋用中火蒸熟即可。

　　自己做香蕉餅

　　原料：

　　香蕉、麵粉少許、雞蛋一個、牛奶少量、糖少許、鹽一點點、油一小勺***可省***。將香蕉壓成泥，和所有材料混合。

　　做法：

　　1、將材料調成餅糊;

　　2、平底鍋放一點油，將香蕉糊倒進鍋裡，小火煎;

　　3、煎香一面後，翻一面繼續煎。超級簡單哦!