草魚的做法

　　草魚有豐富的營養，怎麼做才比較好吃?下面小編告訴你。

　　一、紅燒草魚

　　主料：草魚

　　輔料：豬裡脊、香菇

　　調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油 料酒

　　做法：

　　1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲;

　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;

　　3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

　　特點：色鮮味濃。

　　備註：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

　　二、糖醋草魚

　　原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙***45ml***、幹澱粉2湯匙***30g***、番茄醬2湯匙***30ml***、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙***45ml***、鹽1茶匙***5g***、溼澱粉1湯匙***

　　做法：

　　1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

　　2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

　　3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

　　4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　三、軟溜草魚

　　原料/調料：草魚或其他淡水魚750克，粉絲***即冬粉***150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。製作流程：

　　1.將魚中段洗乾淨後，由腹部切開，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片***共14片***。

　　2.燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲***約30秒鐘***撈出後濾幹，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。

　　3.在燙過粉絲之開水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾後淋下1湯匙酒，即將魚片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾幹後放在粉絲上面。

　　4.燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調味料***大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋***，待煮滾後，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚片上即可。

　　四、草魚豆腐

　　配料：草魚一條***約500克***，豆腐兩塊***約250克***，調配料各適量。操作：

　　1.將草魚去鱗、內臟洗淨，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。

　　2.炒鍋放50克雞油***或色拉油***燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。

　　3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末***或大蒜末***，淋明雞油，即成。

　　五、麻辣草魚

　　原料：草魚一斤，香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺，幹辣椒一兩,花椒一兩，辣椒粉兩勺,鹽一勺半，雞精一勺,料酒四勺，澱粉、姜一個,蒜兩個製作方法：

　　1.魚切片，用鹽，料酒，澱粉，少量清水碼味十分鐘以上;

　　2.鍋內油燒熱，加入幹辣椒、花椒炒出香味;

　　3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;

　　4.姜及蒜放入炒出香味後加少量清水-鹽，雞精;

　　5.煮沸後將魚片一片片的放入，煮開後一分鐘即可關火!盛鍋後撒少許香菜葉。

　　六、鮮香麻辣草魚

　　材料：草魚、

　　配菜： 黃瓜、米涼粉

　　調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。

　　做法：

　　1.將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。

　　2.用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒***切成2瓣***，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞 精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。