辣子雞丁的好吃做法

　　辣子雞丁經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。下面是小編給你整理的推薦。

　　一

　　材料

　　雞腿，蔥，姜，蒜，幹辣椒，白芝麻***熟***，花椒，老抽，料酒，生薑粉，鹽，糖，韭菜

　　做法

　　1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片

　　2.放料酒、鹽、醬油、白糖***一點點即可***、生薑粉、拌勻雞塊，醃製30分鐘入味***可以提前醃，時間充分就多醃些時間***

　　3.起油鍋，油稍稍多一些，把雞塊放入煸炒，將雞肉裡的水分炒出，炒至幹香，盛出

　　4.油鍋裡小火爆香姜蒜片、蔥段、乾紅辣椒、花椒

　　5.倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘

　　6.鹹度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最後加入白芝麻、韭菜段***我是家裡正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦***，再煸炒一兩分鐘即可

　　二

　　材料

　　雞肉1塊，青椒一個，朝天椒幾個，蔥一節，生薑少許，蒜末，煸，少許糖，少許鹽

　　做法

　　1、雞肉放少許糖,鹽,料酒拌勻後,弄點雞蛋清,生粉上漿***我又滴了幾滴醬油,葷菜我不喜歡燒的白塌塌滴樣子,個人喜歡哈***

　　2、起鍋,熱鍋冷油哈,等油至7-8成熱時,放雞丁煸炒至變色撈出。

　　3、鍋中留少許油，放蔥、姜、蒜末，煸炒出香味，倒入菜丁，大火翻炒幾下，放雞丁，調少許鹽,顛勺,至菜斷生即可。

　　三

　　材料

　　雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節 乾紅辣椒4根

　　調料：六月香豆瓣醬2湯匙***30克***郫縣辣醬1湯匙***15克***料酒2湯匙***30ml***幹澱粉1湯匙***15克***生抽1湯匙***15ml***米醋2湯匙***30ml***白糖1茶匙***5克***

　　做法

　　1***將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入幹澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子醃製10分鐘。

　　2***青椒去蒂去籽後洗淨，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1釐米大小的丁。

　　3***鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入醃製好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。

　　4***把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和幹辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

　　四

　　材料

　　雞胸肉250g，大蔥***小手指粗細***3根，幹辣椒4個，幹澱粉2湯匙***30g***，嫩肉粉1茶匙***5g***，白胡椒粉1茶匙***5g***，薑末1茶匙***5g***，鹽1茶匙***5g***，生抽2茶匙***10ml***，米醋1茶匙***5ml***，白砂糖1茶匙***5g***，花椒1茶匙***5g***，油3湯匙***45ml***

　　做法

　　雞胸肉清洗乾淨瀝乾水分後，切成1cm見方的丁，用幹澱粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、薑末、油***1湯匙，15ml***抓拌均勻，醃製20分鐘。

　　大蔥切成和肉丁大小相等的段，幹辣椒用剪刀也剪成同等長的段。

　　中火燒熱剩餘的油***2湯勺，30ml***，待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。

　　將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。

　　炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。