布丁的不同做法

　　布丁的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，這兩種物質在果凍中的新增量為0.8%~1%。卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　1

　　材料

　　白飯1/2碗，鮮奶150C.C.，水1/2杯，蛋4個，鮮奶油2大匙，細砂糖40公克

　　做法

　　***1***將白飯、鮮奶、水一起煮成粥泥狀，先用中火煮滾後改小火繼續煮要一邊煮一邊用湯杓拌動以防沾鍋，煮好後放涼備用。

　　***2***將細砂糖放入粥泥中拌勻。

　　***3***將蛋打散後用篩網過濾，將蛋汁慢慢倒入粥泥中，再加上鮮奶油2大匙拌勻後，倒入布丁容器。

　　***4***將烤箱預熱，以180℃上下火烤25分鐘，可用竹筷戳入，若無布丁餡沾黏則已烤熟。

　　2

　　材料

　　芒果，牛奶，吉利丁粉

　　做法

　　1.芒果果肉約250克切塊，用攪拌機打成漿狀。

　　2.牛奶150克加入芒果漿中成芒果液，然後過篩，這樣做出來的布丁很細滑。

　　3.再用150克牛奶放入小鍋中，加入10克吉利丁粉，慢慢攪拌，後放入火上慢慢加熱，50度左右後關火，一直慢慢攪拌直到吉利丁粉全部溶化。

　　4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中，攪拌均勻。

　　5.把布丁液倒入杯子中，將杯子在桌上輕輕磕一下，震出氣泡，大氣泡用牙籤挑破，小氣泡用廚房紙輕輕擦軾掉。 蓋上保鮮膜，然後放冰箱中冷藏三個小時以上即可食用。我做的是四杯的量。

　　3

　　材料

　　布丁液：純牛奶400ml，細砂糖25g，全蛋2個，雞蛋黃2個，香草精5g

　　焦糖：細砂糖90g，食用水***冷***30g，食用水***熱***25g

　　做法

　　1、把布丁液配料中的純牛奶和、細砂糖和香草精倒入奶鍋，隔水小火加熱並用小匙不斷攪拌，直到細砂糖融化，不用煮沸，然後放一旁備用。

　　2、往大碗裡打入雞蛋和蛋黃，用手動打蛋器打散，不用打發。

　　3、把晾涼的牛奶倒入雞蛋液裡，一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻，然後過篩2-3次，靜置在邊備用。

　　4、把焦糖配料中的細砂糖和冷水倒入奶鍋，用小火煮到褐色，其間不要用任何東西去搞拌，必要時輕輕晃動奶鍋即可。

　　5、往煮好的焦糖裡一次加入全部熱水***小心濺出來燙手***，然後輕輕晃動奶鍋，混合均勻，焦糖就做好了，放置10分鐘使其消泡。

　　6、把焦糖倒入耐高溫牛奶瓶，待凝固備用。

　　7、把布丁液倒入裝有焦糖的容器裡，表面蓋上錫紙，排在烤盤上。

　　8、往烤盤裡注入開水，水高要1cm以上，180烤40分鐘***視布丁大小及烤箱實際情況調整***。

　　9、烤好的焦糖布丁室溫冷卻後入冰箱冷藏2小時以上即可食用。

　　4

　　材料

　　全脂牛奶300ml，雞蛋3個，白糖30克，草莓3個

　　做法

　　1、雞蛋內放入白糖，用筷子打散備用。草莓洗淨，切片備用。

　　2、牛奶緩緩倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入時用筷子充分攪勻，再倒第二次，以此類推直到牛奶全部倒完

　　3、攪好的牛奶雞蛋液用篩過濾兩次，濾掉氣泡， 冷水下鍋***鍋蓋不要蓋嚴了，留一條小縫，避免蒸出蜂窩***

　　4、水開後蒸15分鐘，關火後不用著急拿出來，燜2分鐘後再開蓋，放入切好的草莓片即可。

　　小訣竅