雞爪烹飪方法精選

　　“雞爪多皮、筋,膠質大.常用於煮湯,也宜於滷、醬.如:滷雞爪、醬雞爪.質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。來跟小編一起學習雞爪烹飪方法吧

　　雞爪烹飪方法具體如下：

　　醬蒸鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪***適量***

　　調料：

　　調料蔥姜***適量***、鹽***適量***、生抽***適量***、老抽***適量***、料酒***適量***、八角***適量***、桂皮***適量***、香葉***適量***

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水;

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分;

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油;

　　4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，新增適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了。

　　小竅門：

　　1、雞爪炸之前一定吸乾水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調味。

　　啤酒鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪***9只***、啤酒***一罐兒***500ml******

　　調料：

　　調料自制辣椒醬***少許***可忽略******、紅燒醬油***1/2湯勺***、料酒***1湯勺***、姜***3片***、調料包***看小貼士******適量***、冰糖***3-4顆***、雞粉***少許***

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝乾水備用;

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料;

　　3、放入生薑、辣椒醬翻炒;

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒;

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒;

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右;

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用。

　　小竅門：

　　1、1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量***幹辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量***;

　　2、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放;

　　3、酒不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整。

　　虎皮鳳爪的做法：

　　主料：

　　雞爪***8個***

　　調料：

　　調料砂糖***50克***、水***50克***、生抽***3大湯匙***、冰糖***10克***、八角***3個***、香葉***4片***、花椒***1茶匙***、清水***300ML***

　　做法：

　　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色;

　　2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色***如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒***;

　　3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

　　4、分兩次炸制。期間需要翻面;

　　5、炸至棗紅色撈出瀝油;

　　6、準備滷汁材料;

　　7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘;

　　8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;

　　9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

　　10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

　　小竅門：

　　1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

　　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

　　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。