烹飪羊肉的做法有哪些
想必大家對羊肉都不會陌生吧,大家喜歡怎樣烹飪羊肉呢?今天,小編為大家整理了好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!
清燉羊肉的做法
材料
羊腿500克,土豆2個,青蘿蔔1個,胡蘿蔔2個,蔥白10克,花椒3克,胡椒適量
做法
1.羊腿斬大塊,過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒大火煮開,再轉中小火。
2.羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。
3.將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲至肉爛。吃的時候再加點香菜就成。
羊肉餃子的做法
材料
蔥,鹽,韭菜,醬油,羊肉,植物油,花椒水,雞蛋,雞精,十三香,姜,胡蘿蔔
做法
1.將羊肉剁餡兒,倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻,之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻***一定要順時針攪拌***.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻,視餃子餡兒的乾溼情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.麵粉加水和成麵糰,***最好提前2小時和麵***分割搓成長條,切成小劑子,壓扁擀圓,包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水後放入餃子,水滾後點3次涼水就OK啦.
去除羊肉羶味的方法
1.蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,***後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2.米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。
3.綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
4.咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5.料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
6.藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
7.浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
8.桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
9.核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
10.山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
11.食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。
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