酸菜魚火鍋的正宗做法

　　酸菜魚火鍋就是用鮮美的泡青菜做成的火鍋，味道麻辣鮮香，質嫩味美，香味濃郁，再加上吃火鍋一樣的涮燙方式，成為了大眾比較喜歡的一種吃法。下面是小編給大家分享的正宗酸菜魚火鍋的做法，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　草魚、酸菜、泡椒、花椒、八角、雞蛋、蔥薑蒜、豆芽、小白菜、白蘿蔔、千張。

　　做法步驟

　　1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

　　2、將配菜清洗乾淨，白蘿蔔切片，千張切條。

　　3、將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　4、在鍋中加入適量的油，油熱後，放入魚頭、魚片，煎至兩面黃。

　　5、加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

　　6、過濾出魚湯備用，魚骨、魚刺就不要了。

　　7、鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

　　8、加入酸菜段，繼續炒2—3分鐘左右，加入魚湯，加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。就可以開始涮菜、煮魚片了。

　　小貼士

　　魚的處理：草魚去鱗去內臟***魚腹內的黑膜一定要完全去掉***處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。

　　二

　　需要的食材

　　【主料】草魚，酸菜，生菜，金針菇，油豆腐

　　【調料】辣椒，蒜頭，姜，鹽，調和油，郫縣豆瓣醬

　　做法步驟

　　1、草魚洗淨切片，中間的骨頭切出來;酸菜洗淨切細;生菜洗淨;油豆腐用水衝一下備用。

　　2、辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片，放入鍋中爆香。

　　3、放入魚骨煎至兩面變白。

　　4、加入酸菜翻炒一段時間，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。

　　5、加入足夠的水，燒開後轉入湯鍋，加水至八分滿，燒開。

　　6、燒開後加點鹽調味，再煮一段時間就可以開始涮東西吃了。

　　小貼士

　　1、加鹽之前要先試下味道，以免加入過量的鹽。

　　2、魚片一放進去就熟了，不要燙太久哦。

　　3、打火鍋的配菜大家可以根據自己的喜好決定。

　　三

　　需要的食材

　　草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生薑、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。

　　做法步驟

　　1、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

　　2、香蔥、紅椒切絲待用。

　　3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

　　4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

　　6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

　　8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

　　9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

　　10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

　　小貼士

　　酸菜魚火鍋的做法中比較重要的就是，打魚的厚度一定要厚薄一致。

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