炒麵的做法大全

　　麵條有很多種做法，可以煮湯麵，也可以炒麵。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、茄汁海鮮炒麵的做法

　　材料

　　成品拉麵，茄汁2-3勺，蝦仁，銀魚，鮮貝，油菜，白糖，鹽，雞精，蔥絲，小紅椒

　　做法

　　1.我買的麵條是可以直接就炒得，所以省略了煮的過程;***如果大家使用鮮麵條的話，可以在煮麵的水裡加一點鹽和半小食用油，麵條因為還要再炒，所以煮到約8成熟就好了，撈出過涼水，待麵條充分晾涼後，再淋上一些熟油，拌勻以防麵條粘連***油鍋燒熱後，爆香蔥絲，小紅椒;

　　2.下其他海鮮配料翻炒均勻，之後下面條，此時請換用筷子來翻拌，這樣能防止麵條斷;

　　3.加入茄汁，鹽、白糖、雞精調味，待麵條變軟、快出鍋之前，加入油菜，略微再翻拌一會就可，這樣能保持蔬菜的脆嫩;

　　小訣竅

　　鮮貝可用其他自己喜歡的代替，注意儘量不要選用帶刺兒的。

　　二、韓式泡菜炒麵的做法

　　材料

　　寬拉麵150公克，霜降牛肉片100公克，韓國泡菜100公克，蒜苗1根，蒜末20公克，辣椒醬1大匙，高湯150CC，鹽1/4小匙，雞精粉1/3小匙，糖1小匙，白醋1大匙

　　做法

　　1.寬拉麵放入滾水中汆燙至熟時撈起，過冷水至涼再瀝乾水份;韓國泡菜切成小塊;蒜苗以斜初切絲備用

　　2.熱油鍋，放入蒜末、辣椒醬以小火略炒一下，放入調味料B煮至湯滾後，將霜降牛肉下鍋略燙至8分熟時即撈起備用。***鍋中湯汁仍保留***

　　3.將作法1的韓國泡菜放入作法2中，煮至湯汁再度滾沸時，放入作法1的寬拉麵，以中火拌炒至湯汁稍幹併入味時即起鍋裝盤。

　　4.將作法2的霜降牛肉與作法3拌勻，再擺上蒜苗絲即可。

　　三、醬油炒麵的做法

　　材料

　　2勺醬油，生抽，1勺白糖，麵條，蔥花，小油菜，雞蛋

　　做法

　　1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻成料汁。

　　2、燒開面條，煮熟後將麵條撈出過涼水待用。

　　3、鍋裡倒少許油，放入蔥花炒香，放入麵條，同蔥花一起炒勻。

　　4、再倒入調好的料汁翻炒。

　　5、放入小油菜，炒軟連同麵條一起盛出裝盤。

　　6、利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

　　四、家常炒麵的做法

　　材料

　　手擀麵，肉末***豬肉餡，或豬肉絲***，捲心菜***青菜任意選擇***，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油***老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾***，料酒，雞粉，辣椒醬***也可用辣椒代替***

　　做法

　　1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。

　　2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

　　3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。

　　4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

　　5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻。

　　6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝