老北京炸醬麵的做法大全

　　直到現在，在北京胡同裡的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬麵，碗裡擱一根脆黃瓜，在當院或門洞裡一蹲，吃兩口炸醬麵，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。下面小編跟你分享一下。

　　老北京炸醬麵的好吃做法1、

　　材料

　　甜麵醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手擀麵，黃瓜絲，青蘿蔔絲，豆腐絲，雞蛋絲

　　做法

　　1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水衝一下，敝幹水分備用。

　　2.麵條煮好後用冰水浸涼備用。

　　3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然後把這些挑出來，鍋裡只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜麵醬和黃豆醬都放進去。

　　4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老乾媽，味道更好，最後大火收一下加入青蔥，就ok了。

　　5.把材料都碼好就可以開動了。

　　老北京炸醬麵的好吃做法2、

　　製作食材

　　主料：去皮五花肉150 克;輔料：大蔥半根;

　　調料：幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。

　　製作流程

　　1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢老北京炸醬麵慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。

　　2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

　　3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

　　4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵

　　老北京炸醬麵的好吃做法3、

　　製作食材

　　六必居的幹黃醬1袋，天源醬園的甜麵醬半袋***剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃***，雞蛋2個，肥瘦肉丁***去皮***100克，超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半釐米見方的小丁。

　　各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著準備吧。

　　當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。

　　至於準備兩種醬的混合是這樣的黃醬幹香，但是如果都用黃醬，就太乾太鹹了，甜麵醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。

　　老北京炸醬麵的好吃做法4、

　　製作食材

　　主料：麵條;

　　輔料：五花肉，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜;

　　調料：蒜，甜麵醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　製作流程

　　1.五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲

　　2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4 .炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　5.然後就是煮麵了。

　　6.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。