醋溜白菜的做法

　　醋熘白菜是一道漢族名菜，屬魯菜系，口感色澤銀紅，酸甜辣香。以白菜心為主料，青、紅辣椒塊，海米為配料。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　白菜葉5片，紅辣椒2個，大蒜3枚，蔥姜，鹽、味精、生抽、醋、植物油

　　做法

　　1、白菜去掉頂部葉子，切成大塊，紅椒、蔥切段，蒜切片，姜切細絲。

　　2、白菜在沸水中焯幾秒鐘，撈出控水。

　　3、鍋內油燒熱，放入蔥薑蒜、辣椒炒出香味。

　　4、放入白菜，加鹽、生抽。

　　5、臨出鍋時放入味精，順鍋邊淋入醋，翻炒均勻盛盤。

　　小訣竅

　　1、將白菜幫根部的黃色筋撕掉，白菜可以變得更加脆嫩。

　　2、焯水，一是好熟，二是白菜不變形，三是味道好。

　　3、隔夜白菜不能吃，菜量要計劃好哦。

　　4、順著熱鍋淋醋，醋更香。

　　5、不喜歡生薑的，用姜粉代替。

　　6、不放生抽也可以，老抽千萬不能放，它是上色的喲!

　　二

　　材料

　　白菜5-6片，花椒一小撮，紅辣椒2個，蔥姜幾片，大蒜2-3瓣。油2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙。

　　做法

　　1.白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段***刀與桌面30度左右***，葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。

　　2.鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥薑辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。***乾紅辣椒味道更香***

　　三

　　材料

　　大白菜500克，胡蘿蔔50克。油2大匙，鎮江陳醋1大匙，白糖1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/4小勺，薑絲少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、大白菜洗淨去葉，抹刀切成薄片，下入沸水加焯燙透，撈出投涼，瀝淨水分;胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”，焯水，撈出瀝淨水分備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用薑絲熗鍋，放入白菜片，胡蘿蔔片煸炒，烹醋，加白糖、精鹽、味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點

　　白菜脆嫩，酸口，微甜。

　　大師叮嚀

　　旺火速成，汁芡勿過大。

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