鱔魚的家常做法簡單好吃有營養

　　鱔魚不僅肉質甜美，而且營養豐富，鱔魚要怎麼做才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於鱔魚的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　紅燒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚400g，蒜2頭，老薑、香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。

　　做法：

　　1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　大蒜燒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克。

　　做法：

　　1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;

　　2、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

　　3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;

　　4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘***以大蒜燒熟為度***;

　　5、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。

　　泡椒鱔魚的做法

　　材料：鱔魚500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

　　做法：

　　1、將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段，泡紅辣椒、姜剁細成末備用，蒜切片，蒜切短段;

　　2、將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　3、燒開後移微火上將鱔魚燒軟，待鍋內湯汁基本燒乾時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。

　　椒脆鱔魚的做法

　　材料：鱔魚500克，青、紅花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克，鹽5克、雞精、味精各3克，黃瓜條150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。

　　做法：

　　1、鱔魚宰殺切段，衝盡表面的血水和粘液，瀝乾備用;

　　2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;

　　3、加郫縣豆瓣、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓;

　　4、調入鹽、雞精、味精，放入黃瓜條、豇豆段燒2分鐘，放入鱔魚煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜即可裝盤。