年夜飯菜譜的製作有哪些方法

　　年夜飯是中國人非常重要的一餐，全國各地的年夜飯都有自己的特色，那麼你知道有哪些年夜菜的製作方法和步驟嗎?以下是小編為你整理的年夜飯菜譜的製作，希望能幫到你。

　　年夜飯菜譜的製作：糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚一條。

　　2.蔥薑蒜及調料。

　　3.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　年夜飯菜譜的製作：紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

　　3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎***不放油哈***

　　4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的***，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用***

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘後，轉中火***動作快的可以用大火***，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最後撒上蔥花即可

　　年夜飯菜譜的製作：蒸年糕

　　用料：

　　紅棗 一碗、黃黍米麵 500克

　　做法：

　　1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2.用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

　　4.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。

　　5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。***用大約40度左右的溫水，別揉麵***。

　　6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

　　7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8.握的越高越好，越高意頭越好哦!***當然，一蒸就會軟塌***。

　　9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。

　　小貼士：

　　1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

　　2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。

　　3、紅棗的新增可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、溫水和麵，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋儲存即可。

　　年夜飯菜譜的製作：富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。