年夜飯的菜譜菜餚有哪些製作方法

　　年夜飯是一年中很重要的團圓飯，一家人坐在飯桌前吃飯可是熱鬧了，那麼滿滿一桌子的飯菜都是怎麼去烹製出來的呢?以下是小編為你整理的年夜飯的菜譜，希望能幫到你。

　　年夜飯的菜譜：飄香柱候醬牛肉

　　材料

　　原料：牛腱肉1000g。

　　調料：黃醬20g，柱候醬20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，蔥薑蒜適量。

　　料包：花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。

　　做法

　　1、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

　　2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。

　　3、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開

　　4、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不要。

　　5、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

　　6、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。

　　7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。

　　8、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。

　　10、滷好的牛腱不要著急取出，在滷湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控幹湯水冷切裝盤即可。

　　年夜飯的菜譜：雞肉羅勒冷盤

　　簡介 這個雞肉羅勒冷盤可以嚐到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學者。營養補充站：15g脂肪，47g蛋白質，3g碳水化合物，1380千焦熱量。

　　材料

　　主料：雞湯300ml，雞胸肉4片***每片約150g***

　　調味汁用料：罐裝金槍魚1罐***200g***，沙拉醬3湯匙***45g***，雞湯5湯匙***75ml***，番茄300g，鹽1/3茶匙***2g***，胡椒粉1/3茶匙***2g***，蘿勒葉少許***裝飾***

　　做法

　　1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。

　　2、調味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機裡打成漿狀，製成金槍魚調味汁。

　　3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。

　　4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調味汁。

　　5、最後撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。

　　年夜飯的菜譜：東北鍋包肉

　　材料

　　豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

　　做法

　　1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

　　4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。

　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。