溫州傳統年夜飯菜譜如何進行製作

General 更新 2024年12月27日

  除夕夜這天,除了佈置好家裡的對聯和其他一些事宜外,最重要的就是吃年夜飯了,這天會有很多的菜餚需要準備上桌,那麼你知道怎麼製作一桌美味的年夜飯菜餚嗎?以下是小編為你整理的溫州傳統年夜飯菜譜,希望能幫到你。

  溫州傳統年夜飯菜譜:金銀蔥蒜蒸青口

  材料

  急凍青口2磅,幹蔥4粒,蒜肉3兩,雞蛋2只,生抽1湯匙,糖2茶匙,花雕酒1茶匙

  做法

  1.青口浸水解凍,去水後用布抹乾;幹蔥蒜頭洗淨剁茸;雞蛋取蛋白留用。

  2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香,注意要用鑊鏟推動才不黏底,爆至茸金黃連油倒起,加入生抽、糖和花雕酒做成調味蒜茸調味汁。

  3.青口排好之後加上蒜茸汁,然後在每隻青口上再加少許雞蛋白。

  4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟,注意不要用大火。

  小訣竅

  蠔和青口都滋陰,但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效,加蔥蒜更具壯陽效果。

  溫州傳統年夜飯菜譜:祕製麻辣牛肉乾

  材料:

  牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料***花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、***

  作法:

  1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水;

  2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;

  3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

  4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;

  5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

  小貼士:

  1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾,而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;

  2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

  3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;

  4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

  溫州傳統年夜飯菜譜:白菜培根夾

  材料:

  娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生薑2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

  作法:

  1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨***不要將每片葉子掰下來喲!***

  2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裡,將盤子放入蒸鍋,水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出;

  3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味,然後倒入清雞湯燒開,調入白胡椒粉和水芡粉調勻;

  4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。

  小貼士:

  1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

  3、培根本身就很鹹,而罐裝的雞湯也有鹹味,所以做菜時不需要再新增額外的鹽份。
 

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