溫州傳統年夜飯的菜譜有哪些

　　吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁,那可是十分的熱鬧和開心的，那麼你知道年夜飯的菜餚有哪些嗎?以下是小編為你整理的溫州傳統年夜飯菜譜，希望能幫到你。

　　溫州傳統年夜飯菜譜:紅燒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

　　作法：

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊;

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出;

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘;

　　4、把肉倒入砂鍋***也可使用炒肉的鐵鍋***，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　小貼士：

　　1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉;

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味;

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。

　　溫州傳統年夜飯菜譜:螞蟻上樹

　　材料：

　　紅薯粉絲1把 肉末100克

　　調料：

　　郫縣豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙***約50毫升*** 花椒1小把 幹辣椒3條***切段*** 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙

　　作法：

　　1、先用熱水把粉絲泡軟***約15分鐘***，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝乾水分備用;

　　2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色;

　　3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯***骨頭高湯或清雞湯皆可***;

　　4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收幹，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋斗口感好;

　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉;

　　3、因為豆瓣本身就很鹹、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!

　　4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲!

　　溫州傳統年夜飯菜譜:香辣爆鴨胗

　　材料：

　　鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

　　調料：

　　大蒜2粒***切片*** 生薑1小塊***切片*** 大蔥1小段***切片*** 花椒1小把 幹辣椒3根***切段*** 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

　　作法：

　　1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片;

　　2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，用手抓勻醃製10分鐘;

　　3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段;

　　4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

　　5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;

　　2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;

　　3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;

　　4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰痠痛