食物蝦烹飪方法

　　整隻新鮮大蝦要怎麼做才能最美味最多汁最有食慾?還要求最簡單最好看最有新意?沒問題。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　黃金芝士蝦球

　　材料

　　食材：鮮蝦、乳酪、雞蛋、澱粉、麵包糠

　　配料：鹽、白胡椒、橄欖油、香油

　　做法

　　1、鮮蝦500克、洗淨去殼去蝦線，剁成蝦糜。

　　2、雞蛋一個，攪成全蛋液;麵包糠少許、澱粉少許、乳酪適量切成碎丁。

　　3、蝦肉糜中放入適量鹽、白胡椒、橄欖油、香油、澱粉。

　　4、調和均勻即可。

　　5、戴上一次性手套，取適量蝦肉放在手掌中央。

　　6、在蝦肉上放1—2粒馬蘇裡拉。

　　7、讓蝦肉完全包裹住芝士，並搓成圓球。

　　8、讓蝦球在澱粉中滾動一圈，使表面均勻包裹澱粉。

　　9、包裹好澱粉的蝦球放入全蛋液中。

　　10、從蛋液取出後表面滾一層面包糠即可。

　　11、依次製作好蝦球，間隔擺在盤中。

　　12、鍋中倒入食用油、加熱至六七成熱時，下入蝦球，小火炸至金黃色時即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.蝦肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作時可以在手掌適量抹一些油。

　　2.油麵有少量小泡，油溫至六七成熱時即可下入蝦球，這樣蝦球既不容易炸散也不容易表面炸焦。

　　3.炸制時全程小火操作，炸好後控油即可食用。

　　椒鹽大蝦

　　1.¼個雞蛋,一茶勺澱粉,半茶勺鹽,一茶勺料酒.

　　2.蔥花,蒜丁,薑末各一湯勺,鹽少許,花椒麵半茶勺,小紅幹辣椒兩個剪小丁.***也可用五香粉代替,不喜歡香料味的,或不喜歡放姜蒜的可不加***

　　做法

　　1.洗淨大蝦並去腸,剪掉蝦鬚,放在乾淨的盆裡、加入.¼個雞蛋、一茶勺澱粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。

　　2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

　　3. 炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、薑末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒麵、半炒幾下即可起鍋裝盤。

　　DIY麻辣蝦

　　材料

　　大蝦、辣椒、蒜、蔥、姜、生抽，鹽，料酒，澱粉、辣椒、花生米

　　做法

　　1、辣椒，蒜，蔥姜都切好。

　　2、大蝦剪開整個背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，澱粉少許拌勻，醃製20分鐘。

　　3、鍋裡熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香。

　　2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時，加入花生米和剩餘的蒜，根據口味再調入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

　　清蒸大蝦

　　補腎壯陽，益脾胃，色澤鮮豔，清鮮可口，是懷孕初期婦女的理想菜餚。

　　材料

　　主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

　　做法

　　1、大蝦洗淨。

　　2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

　　3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。

　　腰果咖哩大蝦

　　材料

　　紅咖哩醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿蔔2根、煎過的老豆腐***蔬菜隨個人喜好，還可放蘑菇等***、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片***裝飾用***。

　　做法

　　1. 大蝦洗淨瀝乾。

　　2. 薑切片、洋蔥切小片。

　　3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。***烤箱170度8分鐘左右***

　　4. 番茄放在深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。

　　5. 花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。

　　6. 椰漿入煮鍋，加入紅咖哩醬，煮開。

　　7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖哩醬裡出的紅油。***紅咖哩醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這麼多椰漿會膩，所以以水替代，放高湯應該更好***

　　8. 加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。

　　辣椒芒果大蝦

　　甘美多汁的芒果，酥脆的大蔥，加上辣椒和新鮮生薑，給這盤色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。

　　材料

　　大蝦***去殼***20只，共約250克，大蔥50克，生薑1塊，長21x2釐米，大蒜1瓣，新鮮小紅辣椒1根，芒果2個，各重約400克，番茄茸2茶匙，醬油1湯匙，中等濃度雪利酒2湯匙，麻油1/2茶匙，櫟葉萵茞***OakLeafLettuce***或卷葉萵茞***FriseeLettuce***葉4—6片，花生油2湯匙，鹽、黑胡椒適量

　　做法

　　1.在每隻大蝦背部深切一刀，去掉黑色腸臟。

　　2.大蔥洗淨瀝乾，斜切成片;生薑去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗淨對切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。

　　3.芒果去皮去核，果肉切成5公釐厚的片。

　　4.番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻，置於小碗內。

　　5.萵茞葉洗淨瀝乾，排放在每個上菜盤中待用。

　　6.花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。放入大蔥混合料翻炒一分鐘，加入蝦繼續拌炒。

　　7.蝦肉開始變成淡紅色時加入芒果片，炒至蝦肉完全變成粉紅色以及捲曲、芒果熱透。

　　8.倒入醬油混合料煮沸。用鹽和黑胡椒調味，然後用匙舀到沙拉上，上桌。

　　蝦色拉

　　材料

　　蝦仁，色拉醬，土豆，黃瓜，火腿

　　做法

　　1、首先鍋裡水煮開，把蝦氽一下熟了撈起備用。

　　2、土豆切丁，煮熟。

　　3、黃瓜切丁，鹽水火腿切丁。

　　4、最後把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。

　　蝦餃

　　材料

　　主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克，

　　調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

　　做法

　　1.蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;

　　2.冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;

　　3.蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

　　4.有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;

　　5.水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

　　6.把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　龍井蝦仁

　　口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。

　　材料

　　主料：河蝦1000克輔料：茶葉6克雞蛋清25克 澱粉***蠶豆***20克調料：鹽3克味精3克黃酒15克豬油***煉製***80克小蔥10克詳細步聚

　　做法

　　1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反覆攪洗至蝦仁潔白，瀝乾水盛入碗內;

　　2. 蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置1～2 小時，使調料滲入蝦仁;

　　3. 茶葉***龍井新茶***用沸水50克泡開，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用;

　　4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，將蝦仁放入，並用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油;

　　5. 鍋內留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動片刻即可出鍋裝盤。

　　製作提示

　　1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗乾淨，必要時可先放入少許食鹽或食鹼粉攪拌後再漂洗;

　　2. 蝦仁上漿時要鹹淡吃準，用筷攪拌均勻動作要輕巧，漿後要放置一段時間再用;

　　3. 火候先溫後旺，油溫不能過高或過低，以促使蝦仁成熟一致;

　　4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁;

　　5. 因有過蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克。