鴨肉的烹製妙招與方法有哪些

　　鴨肉已經成為人們菜桌上的必備食譜了，如果購買了一些鴨肉回來的話，應該使用哪些烹飪方法去烹製呢?以下是小編為你整理的鴨肉的烹製妙招，希望能幫到你。

　　鴨肉的烹製妙招：上海醬鴨

　　材料

　　主料：鴨2000克，

　　調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克

　　做法

　　1、鴨子宰殺後取出內臟，煺去毛，洗淨搌幹水分。

　　2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。

　　3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。

　　4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。

　　5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。

　　6、放入味精，用旺火收汁取出，塗上麻油即可裝盤。

　　鴨肉的烹製妙招：啤酒燒鴨

　　材料

　　鴨子半隻，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調味料：鹽，老抽

　　做法

　　1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝乾水分

　　2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分開啟蓋子把鴨子炒幹

　　3 轉小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

　　鴨肉的烹製妙招：姜爆鴨

　　材料

　　鴨子半隻，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多

　　做法

　　1、嫩姜洗淨切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老薑也可以，不過姜就不能吃了，太辣。

　　2、鴨子切小塊，用料酒醃15-60分鐘，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。

　　4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。

　　5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。

　　6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。

　　7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續新增料酒或者水。

　　8、水收幹後即可出鍋。

　　鴨肉的烹製妙招：冬瓜鴨肉湯

　　材料

　　光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精

　　做法

　　1.把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

　　2.同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

　　3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。